Русская Википедия:Малауах

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Malawach.jpg
Малауах, поданный со схугом и соусом из измельчённых помидоров

Мала́уах (также мала́вах; Шаблон:Lang-he; Шаблон:Lang-ar) — йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев.

Приготовление

Пресное слоёное тесто для приготовления малауаха изготовляется из муки, воды и небольшого количества сахара и соли.

Получившиеся блины из слоёного теста, промазанные маслом или маргарином, охлаждаются, а затем поджариваются на сковородке или пекутся в духовке.

Подаётся малауах обычно с соусом из измельчённых помидоров, острым схугом[1] и сваренным вкрутую яйцом[2], однако может подаваться и с тахини, заатаром и оливковым маслом, а также с мёдом или другими сладкими добавками.

Распространение

Особое распространение малауах получил в Израиле, куда был завезён йеменскими евреями[3].

Ссылки

Примечания

Шаблон:Примечания

  1. הבצקים התימניים של יוחנן מעריב, 19.2.88 («Йеменская выпечка Йоханана», «Маарив» (19.2.88)) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-he
  2. Danielle Rehfeld, Old memories, new dishes: malawach reinvented (Даниэлль Рефелд, «Старые воспоминания, новые блюда: вновь изобретённый малауах»), The Riverdale Press (24.2.11) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-en
  3. Керен Певзнер, Израильская еда и трансжиры, на сайте booknik.ru (7.12.10) (Шаблон:Wayback).