Русская Википедия:Маньчжурская кухня
Маньчжурская кухня — кухня исторического региона Маньчжурия, который в настоящее время охватывает в основном Северо-Восточный Китай и Приамурье. Она использует такие продукты, как пшено, просо, соевые бобы, горох, кукурузу и сорго. Сильно зависит от консервированных продуктов (квашеных, маринованных) из-за суровых зим и жаркого лета на северо-востоке Китая. Маньчжурская кухня также известна грилем, употреблением мяса диких животных, сильными ароматизаторами, приправами, и широким использованием соевого соуса. В маньчжурской кухне больше пшеницы, чем в ханьской кухне.
История
Предками маньчжуров были народы чжурчжэни и мохэ. Мохэ любили есть свинину, широко практиковали свиноводство, вели в основном оседлый образ жизни, использовали шкуры свиней и собак для шуб. В основном это были фермеры, которые выращивали сою, пшеницу, просо и рис в дополнение к охоте[1]. В отличие от мохэ, чжурчжэни воспитывали уважение к собакам со времён империи Мин и передали эту традицию своим потомкам маньчжурам. В культуре чжурчжэней было запрещено использовать собачью шкуру и вредить собакам, убивать их или есть их мясо. Чжурчжэни также полагали, что использование корейцами собачьей кожи было «величайшим злом»[2]. Употребление корейцами собачьего мяса отличало их от маньчжуров[3].
Грандиозный императорский Шаблон:Нп5, проведённый во времена империи Цин в Китае (1644—1911), включал в себя много известных блюд маньчжурской кухни. Там объединились лучшие блюда кухни маньчжуров, ханьцев, монголов, хуэйцев и тибетцев. Он включал 108 блюд (из которых 54 — северные и 54 — южные), которые ели в течение трех дней. Банкеты маньчжурского дворца были разделены на шесть рангов. Первый, второй и третий готовились для умерших предков императора. Пища четвёртого ранга подавалась императорской семье во время лунного Нового года и других фестивалей. Пятый и шестой подавались во всех других случаях[4].
Известные блюда маньчжурской кухни
Типичные маньчжурские блюда включают:
- Маринованные овощи.
- Маньчжурский хого — традиционное блюдо, приготовленное из маринованной китайской капусты, свинины и баранины.
- Варёная свинина с кровяной колбасой (Шаблон:Китайский) — суп из свинины с кровяной колбасой и маринованной китайской капустой.
- Суцзые доубао (Шаблон:Китайский) — паровая булочка, фаршированная подслащенным пюре из фасоли и обернутая листьями буролистки (японский базилик, японский чебрец)[5].
- Шаблон:Нп5 — популярный десерт из обжаренных во фритюре кусочков теста, похожий на татарский чак-чак.
Другие распространённые блюда: суаньцай байжоу (Шаблон:Нп5 с варёным мясом), кислый суп с ферментированной кукурузной мукой суань танцзы (Шаблон:Китайский), Шаблон:Нп5 (жареные баклажаны, картофель и зелёный перец), маньчжурская колбаса, лудагунь (сладкий ролл, пирожное, приготовленное на пару из бобовой муки или риса) и нюйшэбин (Шаблон:Китайский, тип пирога).
Примечания
Шаблон:Региональные кухни Китая
- ↑ Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник по востоковедению. Секция 8 Исследования Урала и Центральной Азии, Маньчжурская грамматика. Том седьмой маньчжурской грамматики. Brill Academic Pub. С.13-14. ISBN 9004123075
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Jucha, Nicholas (2010-04-21). «The Manchu in modern China» GBTimes
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite web
