Русская Википедия:Мирпуа (кулинария)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Файл:Suppengrün-2.jpg
Ингредиенты смеси: петрушка, морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и брюква

Мирпуа (Шаблон:Lang-fr), или суповая зелень (Шаблон:Lang-de) — овощная смесь в европейской кухне из корнеплодов (морковь, брюква, корень сельдерея, корень петрушки), луковых (порей, репчатый лук) и столовой зелени (петрушка, листья сельдерея, тимьян и др.), которая добавляется в бульон для придания ему аромата. Овощи в различных комбинациях в зависимости от рецептов национальной кухни добавляются в бульон целиком (например, в немецкой кухне) или мелко нарезанными (например, во французской кухне «мирпуа» — по имени Гастон-Пьера де Леви-Мирпуа), затем удаляются из него либо в нарезанном виде добавляются в жаркое и развариваются в нём для получения ароматного и густого соуса[1].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

  1. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок larousse не указан текст