Русская Википедия:Можжевёловая ягода
Можжевельник — высушенные шишкоягоды растений из рода можжевельник.
Шишкоягодами можжевельника приправляют блюда из дичи. Из них приготавливают различные маринады и соусы, которые идут на приготовление рыбных и мясных блюд. Хорошо сочетается с перцем, гвоздикой, лавровым листьями. Чтобы придать мясу вкус дичи, добавляют шишкоягоды к блюдам из свинины, телятины, баранины. Также их добавляют при изготовлении охотничьих колбасок.
Сухие шишкоягоды добавляют при квашении капусты и огурцов, к блюдам из фасоли, при производстве крепких алкогольных напитков (например, джина или штейнхегера), пива, кваса.
Виды
Все виды можжевельника выращивают ягоды, но некоторые считаются слишком горькими для употребления в пищу. Из съедобных видов выделяют: Можжевельник косточковый[1][2], Можжевельник красноплодный[3], Можжевельник толстокорый, и Можжевельник калифорнийский[4]. Но некоторые, такие как Можжевельник казацкий, не пригодны в пищу в связи с их токсичностью[5].
Характеристика
Размер ягод можжевельника составляет 4—12 миллиметров. Все виды, в основном, одинаковые по размеру, хотя некоторые могут быть большие, в частности вид drupecea может составлять 20—28 мм в диаметре. В отличие от разделённых и древесных чешуек типичного соснового конуса, все из ягод можжевельника остаются мясистыми и сливаются в единое покрытие, окружающее семена. Молодые ягоды зелёного цвета, зрелые — фиолетово-чёрные. Средний срок жизни составляет 18 месяцев, однако иногда встречаются короче (8—10). Известный напиток — джин, ароматизирован зрелыми, но зелёными ягодами[6].
Влияние на здоровье
Можжевельник общепризнан в США как безопасный[7]. При приёме ягоды можжевельника могут иметь различные побочные эффекты, которые не были протестированы клинически[8]. В основном популярна теория о повышенном риске выкидыша, даже если принять продукт в малых дозах; употребление ягод можжевельника может повлиять на беременных и кормящих женщин, людей с диабетом и нарушениями свёртываемости крови. В традиционной медицине ягоды можжевельника использовались как противозачаточные для женщин[9]. Эфирные масла продукта обладают противогрибковыми и противомикробными свойствами[10].
Примечания
Литература
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга Chapter 8: Seeds, Fruits, and Cones Шаблон:Wayback. Retrieved July 27, 2006.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга. — «There is a lack of clinical research assessing the efficacy and safety of juniper. There is evidence that the berries are abortifacient and since this is believed not to be due to the oil there must be other toxic constituents present. In view of this, use of juniper should not exceed levels specified in food legislation. Juniper is contra-indicated during pregnancy and should not be used during lactation. […] There is a lack of clinical safety and toxicity data for juniper and further investigation of these aspects is required.».
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
