Файл:Plaque rue Léon de Lyon - Paul Lacombe - Cervelle de canut.JPG Памятная табличка в Лионе, посвящённая Полю Лакомбу, изобретателю блюда Мозги ткача (Шаблон:Lang-fr ), также «claqueret» (от фр. хлопать, бить) — блюдо лионской кухни на основе творога .
Создание Создание современного рецепта приписывается Полю Лакомбу, шеф-повару ресторана «Léon» в Лионе[1] 1904 году и стал очень популярен в середине 1930-х[2] Шаблон:Clr
Название Считается, что название блюда связано с восстанием лионских ткачей против июльской монархии в 1834 году . Таким образом буржуазия выражала своё мнение об умственных способностях лионского пролетариата , чьё восстание в итоге было подавлено силой[3]
По данным же современных исследований, ткачам, получающим невысокую плату за обработку шёлка , это блюдо заменяло мозги ягнёнка, которые они не могли себе позволить[4]
Блюдо было неотъемлемой частью рациона ткачей. Название «claqueret» произошло от того, что творог перед приготовлением должен быть очень хорошо отжат[5]
Приготовление «Мозги ткача» делаются на основе творога, с добавлением зелени, лука , соли , оливкового масла и уксуса (или вина )[6] рукколой .
В меню лионских ресторанов Cervelle de canut находится в разделе сыров/десертов [7] Шардоне [8]
Примечания Шаблон:Примечания
Шаблон:Изолированная статья
К:Блюда по алфавиту
Партнерские ресурсы Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
↑ Association fromages de terroirs sur le site fromages-de-terroirs.com Шаблон:Wayback .↑ Шаблон:Cite web ↑ C’est nous les canuts , Exposition de la ville de Lyon, 28 mars-26 mai 1984Шаблон:Webarchive .↑ Colette Guillemard, Christian Millau et Roland Sabatier, Les mots de la cuisine et de la table , éd. Belin, Paris, 1990, p. 97.
↑ La cervelle de canut ou claqueret sur le site apartes-uchroniques.org Шаблон:Wayback .↑ Edward Behr et James Macguire, The Art of Eating Cookbook : Essential Recipes from the First 25 Years , 2011, p. 84. en ligne Шаблон:Wayback .
↑ Cervelle de canut sur le site globalgourmet.com Шаблон:Webarchive .Шаблон:Ref-en
↑ Michel Vidoudez, La cuisine des sens , 2003 Шаблон:Wayback . 
