Русская Википедия:Наварен (блюдо)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Наварен (Шаблон:Lang-fr) — французское рагу из баранины или ягнятины[1]. Вариант блюда, с добавлением весенних овощей (в первую очередь, гороха и фасоли) называется navarin printanier («весенний наварен»). Блюдо было знакомо французской кулинарии задолго до того, как в середине XIX века получило название «наварен»; существует несколько теорий происхождения нынешнего названия.

История и этимология

Файл:Navarin 02.jpg
Весенний наварен

Блюдо традиционно было известно как Hericoq de mouton — «баранье рагу». В дальнейшем старофранцузское слово hericoq, означавшее «рагу»[2], вышло из употребления, и название блюда превратилось в Haricot de mouton («баранина с фасолью»)[3]. Однако, поскольку данное блюдо далеко не всегда включало в себя фасоль, название Haricot de mouton стало рассматриваться, как «вводящее в заблуждение»[4].

В результате, приблизительно в середине XIX века, название блюда сменилось на «Наварен». Французская гастрономическая энциклопедия Ларусса утверждает, что блюдо, возможно, было переименовано в честь победы союзного англо-франко-русского флота над турецко-египетским флотом в Наваринском сражении в 1827 году[5][6]. Такой вариант в целом укладывался в характерную для Европы того времени парадигму наименования блюд в честь важных исторических событий (например, торт Малахов), однако существуют и другие версии. Согласно Словарю Французской академии, название блюда происходит просто от слова navet – «турнепс», так как именно турнепс (а не фасоль) являлся одним из основных ингредиентов[7].

Согласно третьей, наиболее правдоподобной, версии, имело место юмористическое сближение слов navet (турнепс) и Наварин связанное со стремлением облагородить название блюда. Такой версии, в частности, придерживается Оксфордский словарь английского языка[8]. Наконец, в том же словаре высказывается мысль, что название, возможно, могло быть отсылкой к Наварре. Однако, этот вариант менее вероятен, поскольку к XIX веку Наварен считался общефранцузским блюдом, да и о более раннем происхождении рагу из баранины с репой именно из Наварры никакой информации нет.

Ингредиенты

Рецепты многих традиционных французских блюд различаются, иногда сильно, от региона к региону[9][10][11], но основные элементы наварена остаются неизменными. Огюст Эскофье[12], Сент-Анж[13], Эжени Бразье[14], Марсель Булестен[15], Элизабет Дэвид[16], Крейг Клэйборн[17], Джейн Григсон[18], и соавторы работы «Уроки французской кулинарии» Симона Бек, Луизетт Бертолль и Джулия Чайлд[19] указывают одни и те же основные ингредиенты: баранину или ягнятину, турнепс (репу), лук и картофель.

Примечания

Шаблон:Примечания

Источники

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Карманный французский разговорник. – М.: АСТ, 2013. – С.257
  2. ↑ "haricot". Oxford English Dictionary
  3. ↑ Massialot, p. 208
  4. ↑ Dallas, p. 309
  5. ↑ Montagné, 2001, p. 787
  6. ↑ Grigson, p. 530
  7. ↑ "navarin", Dictionnaire de l'Académie française. Retrieved 22 January 2023
  8. ↑ "navarin" Oxford English Dictionary
  9. ↑ David, 2008, pp. 289–290
  10. ↑ Montagné, 1977, p. 797
  11. ↑ David, 1999, p. 142
  12. ↑ Escoffier, pp. 439–440
  13. ↑ Saint-Ange, pp. 414–315
  14. ↑ Brazier, p. 181
  15. ↑ Boulestin, p. 100
  16. ↑ David, 1999, p. 303
  17. ↑ Claiborn, p. 478
  18. ↑ Grigson, p. 530–531
  19. ↑ Beck, Bertholle and Child, p. 365–368
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Наварен_(блюдо)&oldid=10435571