Русская Википедия:Нюрнбергские жареные колбаски
Нюрнбергские жареные колбаски (нюрнбергские жареные сосиски, Шаблон:Lang-de) — маленькие немецкие варёные колбаски, предназначенные для жарки на гриле. Специалитет франконского Нюрнберга, с 2003 года находится под защитой географического указания. В 2013 году нюрнбергские жареные колбаски отметили 700-летний юбилей: 13 сентября 1313 года нюрнбергский городской совет впервые постановил, что на их производство должна идти только филейная часть туши свиньи. Соответствующий документ — «мясной указ» хранится в Баварском государственном архиве[1].
Для нюрнбергских жареных колбасок характерен небольшой размер до 9 см в длину и вес до 25 граммов, среднегрубый помол фарша из грубо обезжиренной свинины и майоран в качестве основной приправы в нём[2]. По легенде, малый размер колбасок объясняется тем, что в давние времена нюрнбергские мясники тайком торговали маленькими колбасками в неурочные часы после закрытия через замочную скважину[3][4]. На фарш для нюрнбергских колбасок годятся свиная лопатка, окорок, щековина и грудинка без добавления свиной шкуркиШаблон:Sfn. Помимо положенных соли и перца и традиционно доминирующего майорана каждый мясник добавляет другие пряности согласно своему фирменному рецепту. Нюрнбергские колбаски формуют в тонкие съедобные овечьи черева диаметром до 15 мм[5].
Готовые нюрнбергские жареные колбаски как самостоятельное блюдо подают с квашеной капустой, картофельным салатом или хреном и хлебомШаблон:Sfn, в классическом варианте — на оловянной тарелке. К ним рекомендуют бамбергское копчёное пиво, тёмное пиво с солодовой или карамельной ноткой или франконский сильванер[6]. В качестве уличной еды жареные колбаски в Нюрнберге продают по три штуке в булочке с острой горчицей. Порции нюрнбергских колбасок бывают три, шесть, десять и двенадцать. Помимо жарки на гриле нюрнбергские колбаски разогревают в горячей воде с добавлением винного уксуса и репчатого лука, как «голубые кончики». С нюрнбергскими жареными колбасками готовят и другие блюда, например, картофельные запеканки, картофельные супы, а также их добавляют в спаржевый или капустный салат[1][2].
В Нюрнберге производство колбасных изделий и в том числе нюрнбергских жареных колбасок ведут около семи десятков мясников[1] и четыре крупных предприятия, самое известное из которых HoWe Wurstwaren принадлежит бывшему футболисту и футбольному тренеру Ули Хёнессу[5] и выпускает в день до 4 млн нюрнбергских колбасок[7]. Нюрнбергские жареные колбаски добились международного признания: их можно обнаружить на шведском столе за завтраком в лучших отелях мира, где они постепенно вытесняют привычные английские сосиски[1]. Самыми известными трактирами в Нюрнберге, где подают братвурсты, являются Zum Gulden Stern и BratwurstglöckleinШаблон:Sfn[8].
Со слов современников известно, что И. В. Гёте был страстным почитателем тюрингенских братвурстов, но он также заказывал себе в Веймар нюрнбергские колбаски. Жану Полю в Байрейт нюрнбергские колбаски отправлял издатель, писатель благодарил его в 1813 году следующими словами: «Колбаски моему желудку что прекрасные незабудки из Нюрнберга»Шаблон:Sfn.
Примечания
Литература
Ссылки
- fleischtheke.info: Нюрнбергские жареные колбаски Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Bayerischer Rundfunk: Длинная история короткой колбаски Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Die Welt: Классической нюрнбергской жареной колбаске исполняется 700 лет Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 2,0 2,1 edeka.de: Какие характерные черты у настоящей нюрнбергской жареной колбаски Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ nuernberg-direkt.com: Нюрнбергские жареные колбаски Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Союз охраны нюрнбергских жареных жареных колбасок: Размер нюрнбергской жареной колбаски Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 5,0 5,1 Rheinische Post: Что внутри нюрнбергской жареной колбаски?Шаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ howe-nuernberg.de: Традиция обязывает: из Нюрнберга по всему свету Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Bratwurstglöcklein Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Немецкие колбасы
- Варёные колбасы
- Культура Нюрнберга
- Франконская кухня
- Блюда из колбасы
- Блюда по алфавиту
- Немецкий фастфуд
- Уличная еда
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}