Русская Википедия:Обацда
Оба́цда (Шаблон:Lang-bar — букв. «смешанный в кашеобразную массу»[1][2], оба́цтер Шаблон:Lang-de, во Франконии — геру́пфтер Шаблон:Lang-de — букв. «щипаный») — специалитет баварской кухни с несколькими вариантами написания названия, сырный продукт в виде мажущейся бутербродной пасты от бледно-жёлтого до ярко оранжевого цвета[3] на основе зрелого сыра со сливочным маслом и приправами, преимущественно паприкой и молотым тмином. С 2015 года обацда находится под защитой географического указания в Европейском союзе и под таким названием может производиться только в Баварии[4][5].
История обацды началась в 1920-е годы на Вайэнштефанской горе во Фрайзинге, у подножия которой работало молочное предприятие. Его работники получали часть заработной платы в натуральной форме — молоком, маслом и камамбером. Во времена, когда не было холодильников, они отдавали излишки скоропортящегося камамбера хозяйке трактира на горе, чтобы она готовила из него что-нибудь вкусное для них на завтрак к пшеничному пиву. Благодаря счастливому случаю и креативности трактирщицы Катарины Айзенрайх[6] появилось баварское блюдо, завоевавшее впоследствии признание во всей Германии[1]. По легенде, Катарина Айзенрайх всегда закрывалась одна в кухне, чтобы приготовить новомодное блюдо. Тем не менее, по сведениям издания Münchner Merkur, оригинальный рецепт обацды от его изобретательницы сохранился, и это камамбер, сливочное масло, репчатый лук, соль и перец[7].
Обацдой на ржаном хлебе, баварской булочке или брецеле часто полдничают или перекусывают после работы в так называемое «хлебное время»[3], эта пикантная закуска также подходит к пиву и иногда к вину и пользуется успехом на пикниках[8]. Вместе с колбасным салатом обацда считается типичным блюдом в меню пивных садов, где её обычно сервируют с колечками репчатого лука или рубленым зелёным луком, иногда с томатом или редисом[1][9]. Баварец в пивном саду всегда отличит чужака по тому, как тот делает заказ: в баварском диалекте существительные изменяются по правилам слабого склонения, и правильный заказ обацды по-баварски звучит: «Einen Obatzdn, bitte», а не «Einen Obatzda, bitte»[1][3]. Критики обацды указывают, что она является продуктом утилизации сырных остатков[6]. Автор книги о немецкой кухне журналист Вольфганг Херлес считает, что типично немецким блюдом обацду следует называть разве что за экономность её производстваШаблон:Sfn.
Согласно действующим нормам обацда должна содержать не менее 40 % сыра бри или камамбер, а также дополнительно на выбор ромадюр, лимбургер или свежий сыр. К обязательным ингредиентам обацды относятся также сливочное масло, соль и паприка, к допустимым — лук, тмин, молоко, сметана, пиво и вино. В домашнем приготовлении сыры измельчают вилкой или прокручивают на мясорубке. Вкус обацды напрямую зависит от качества исходных ингредиентов. Многие трактиры гордятся собственными фирменными рецептами, которые хранят в тайне[5], а среди любителей и специалистов не утихают споры о том, что позволительно добавлять в обацду[7]. Готовая обацда может храниться в холоде в течение 2—3 дней[8].
Примечания
Литература
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 esys.org: Обацда, фрайзингское изобретение Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Duden: Batz Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Die Welt: Сыр мажущейся консистенции обацда попал под судШаблон:Ref-de
- ↑ europa.eu: Обацтер Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 5,0 5,1 Die Welt: Бюрократический абсурд вокруг настоящей обацды Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 6,0 6,1 genussregion-oberfranken.de: Герупфтер Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 7,0 7,1 Münchner Merkur: Исходная формула обацды Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 8,0 8,1 Die Welt: Совершенная обацда — баварский хамелеон Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Колбасный салат и обацда дома, как в пивном саду Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
.jpg){kind=link}
