Русская Википедия:Пакистанская кухня
Пакистанская кухня (Шаблон:Lang-ur) — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии. Пакистанская кухня известна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствамиШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Региональная кухня крайне разнообразна и отражает этническую и культурную многоликость Пакистана. Западные регионы (Белуджистан, Гилгит-Балтистан) в кулинарном отношении близки к Афганистану и Ирану, восточные и, в некоторой степени, северо-западные — северу Индии[1] (местная кухня, называемая также могольской, острее остальных пакистанских разновидностей, но менее острая, чем северо-индийская)Шаблон:Sfn.
Помимо этого, на пакистанскую кухню оказала влияние мировая кухня, что привело к появлению значительного количества блюд в стиле Шаблон:Нп5, например особой местной разновидности китайской кухниШаблон:Переход.
Основные элементы
Пакистан — мусульманская страна, более 90 % населения исповедует ислам, требующий соблюдения определённых пищевых табу и условий; поэтому кухня Пакистана частично подчинена этим требованиямШаблон:Sfn.
Пакистанская кухня известна своей остротой и яркими ароматами. При приготовлении блюд используются кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец, мускатный орех, тмин, лавровый лист, кориандр и приправа гарам масалаШаблон:Sfn. Кардамон, чёрный перец, коз, ячмень и пшеницу выращивают в долине Инда[2]. Из-за частого использования красного перца многие блюда имеют яркие цветаШаблон:Sfn.
Пакистанцы употребляют в среднем втрое больше мяса, чем жители Индии[3]. Основные разновидности мяса, в порядке уменьшения популярности, — курятина, козлятина, баранина и говядина. Каждая трапеза сопровождается пшеничными лепёшками Шаблон:Нп5 или наанШаблон:Sfn, кроме того пакистанцы исторически[4] потребляют много пшеницы и риса. Среди типичных овощей следует отметить бобы, лук, картофель, артишоки, шпинат, баклажаны, корнеплоды и огурцы; среди фруктов — манго, яблоки, абрикосы, виноград, бананы, апельсины, грейпфруты, гранаты, гуаву, персики, сливы и ягоды. Пакистанскую кухню часто характеризуют как жирную из-за обилия жаренных в растительном или сливочном масле блюдШаблон:Sfn. В целом пакистанцы едят мало морепродуктов, но они популярны в прибрежных районах Синд и Мекран.
Приём пищи
Пакистанцы принимают пищу три раза в день. Завтрак обычно плотный, на завтрак могут подавать жареные и сладкие блюдаШаблон:Sfn. Традиционный обед включает мясное карри или «роти» с рисом. Принимать пищу обычно собирается вся семья.
Блюда
Пакистанский фаст-фуд включает пападам, шаурму, самсу.
Среди хлебных блюд следует отметить чапати, наан, роти, Шаблон:Нп5, пури.
Популярны также супы дал и шурпа; рис с машем кичари, рис с мясом или рыбой бирьяни, фрикадельки кюфта, рагу корма, запечённые цыплята, кебабы, рис с фасолью Шаблон:Нп5, каша Шаблон:Нп5. Каждое застолье обязательно включает блюдо из овощей, приготовленных с йогуртом «дахи»Шаблон:Sfn и множество соусовШаблон:Sfn. Праздничную кашмирскую трапезу составляют блюда вазван.
Напитки — лимонады, соки, в частности, из сахарного тростника, шербет, фалуда, ласси. Крайне популярен чёрный и зелёный чай, которые готовят с молоком, а также чай со специями.
Десерты — шарики из сухого молока гулабджамун, халва, мороженое кульфи, джалеби, кхир, ладду.
Пакистанская китайская кухня
Шаблон:Нп5, создали специфическую местную разновидность китайской кухни[5][6]. Типичные блюда пакистанской китайской кухни — креветки, пекинская утка, говядина стир-фрай и ягнёнок с чесноком[7][8]. Индийские или пакистанские китайцы создали популярное кушанье «цыплёнок по-маньчжурски», не имеющее аналогов в традиционной китайской кухне[9].
См. также
Примечания
Литература
Шаблон:Национальные кухни
Шаблон:Пакистан в темах
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Global Production and Consumption of Animal Source Foods Шаблон:Wayback, Шаблон:Iw J. Nutr. 133:4048S-4053S, November 2003. Retrieved on 27 March 2007
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Citation
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Citation
.JPG){kind=link}
