Русская Википедия:Панхас
Па́нхас (Шаблон:Lang-de, от Шаблон:Lang-de — «жаренное на сковороде мясо»[1] или Шаблон:Lang-de — «заяц на сковороде») — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из гречневой муки. Существует в нескольких вариантах, специалитет в земле Северный Рейн-Вестфалия.
Раньше панхас готовили в конце дня забоя свиньи, после приготовления колбас оставался жирный питательный бульон с остатками лопнувших колбас. Бульон солили и перчили и добавляли большое количество гречневой муки и свиной крови до получения массы плотной консистенции, которой наполняли формы. После остывания панхас готов к употреблению: его можно резать на ломти толщиной в 1 см и потреблять в бутербродах или поджаривать на сковороде на свином смальце или сливочном масле. В горячем блюде панхас по традиции сервируют с отварным картофелем, квашеной капустой или жареными с луком яблоками[2].
Согласно пищевому законодательству Германии в состав панхаса входят пять основных продуктов: шпиг, шкурка, свиная маска, кровь и гречневая мука. В Вестфалии панхас готовят на бульоне с субпродуктами или измельчённым лебервурстом, свиной кровью или кровяной колбасой и репчатым луком, приправляют мускатным орехом и майораном, загущивают гречневой мукой, а в конце добавляют шпиг. В Бохуме в панхас добавляют также перловую крупу. Белый панхас, без добавления свиной крови, распространён в Мюнстерланде, чтобы отличать от местного мёпкенброта. Белый панхас часто смазывают сиропом из сахарной свёклы. В нидерландской кухне, в Северном Брабанте, похожая на панхас колбаса называется «балкенбрей», его приправляют имбирём, анисом, гвоздикой и корицей, отчего он по вкусу напоминает пряник. Панхас известен в США, его рецепт в Филадельфию привезли с собой иммигранты из Крефельда во второй половине XVII века[3].
Примечания
Литература
- Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Книга:Wörterbuch Kochkunst
Ссылки
- Рецепт панхаса из книги Генриетты ДавидисШаблон:Ref-de
- Рецепт дотмундского панхаса из лебервурста и кровяной колбасы с жареным картофелемШаблон:Ref-de
- heimatreport.de: Что такое панхас?Шаблон:Ref-de
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Блюда из колбасы
- Вестфальская кухня
- Рейнская кухня
- Нидерландская кухня
- Колбасы из термически обработанного сырья
- Блюда из крови
- Блюда по алфавиту
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
