Русская Википедия:Папарахоте
Шаблон:Блюдо Папарахо́те (мн. ч. папарахотес; Шаблон:Lang-es) — десерт испанской кухни, характерный исключительно для автономного сообщества Мурсия. Представляет собой жареные во фритюре листья лимонного дерева, которые предварительно опускают в полужидкое тесто. Сами листья мурсийцы при этом не едят: в пищу употребляется только тесто, листья нужны для придания ему лимонного аромата[1].
История и описание
Происхождение термина «папарахоте» неизвестно. Исторически, в достаточно бедной Мурсии папарахоте представляли собой повседневную крестьянскую пищу, а праздничным блюдом и вообще десертом стали считаться потом. Вице-президент Культурной ассоциации (Шаблон:Lang-es) Хуан Хосе Наварро Авилес (Шаблон:Lang-es) отмечает, что, возможно, термин «папарахот» происходит от каталонского слова «папароте», что означает «каша»[2]
Для изготовления папарахоте сперва собирали молодые лимонные листья, а затем опускали в полужидкое тесто и обжаривали на оливковом масле (в наше время в тесто для пышности добавляют дрожжи). Тонкий слой хрустящего теста посыпают сахаром и корицей. Листья лимонного дерева не едят, они служат только для ароматизации теста. При еде их пропускают между зубами, изящным движением соскабливая тесто с лимонного листа (существует расхожий стереотип, что уроженцы Мурсии узнают друг друга по способности правильно есть папарахоте). Горожане любят подшутить над иностранцами, впервые пробующими сладость, не предупреждая их о том, что лист лимона нельзя есть. Иностранец жуёт десерт вместе с несъедобным листом и в итоге выплёвывает его под смех местных жителей[2].
Как повседневный продукт питания крестьян, папарахоте отличался такими качествами, как крайняя дешевизна и быстрота приготовления, что позволяло экономить топливо. По своим пищевым качествам папарахоте близки к оладьям или блинам, однако аромат лимонных листьев придаёт им узнаваемую специфику. Похожую выпечку из муки с разными добавками готовят в Кастильо-де-Локубин и других городах, и они представляют собой своего рода жареные оладьи, либо солёные, либо сладкие, приправленные мёдом или сахаром, но только в Мурсии основа состоит из лимонных листьев, которые ароматизируют тесто[2].
В наше время папарахоте почти всегда готовятся сладкими и используются, в основном, во время празднования прихода весны как элемент фестивальной, праздничной и «туристической» кухни. Кроме жаренных во фритюре папарахоте, существуют и папарахоте, запечённые в духовке. Подаваться они могут как сами по себе, так и со сладким сиропом или топпингом и шариком мороженого.
Международная ресторанная сеть El Rincón в 1981 году включила вариант десерта с лимонными листьями в своё меню[3].
Слово, обозначающее мурсийскую сладость, приготовленную из кляра и листьев лимона, было включено в новое издание академического словаря испанского языка[4][5].
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Malcolm Coxall. Traditional Baking Recipes of Spain, 2018, 498 с., с. 453, ISBN 9788494530555
- Cecily Wong, Dylan Thuras. Gastro Obscura. A Food Adventurer’s Guide, 2021, 448 с., с. 42, ISBN 9781523511877
- L. Alvarez Munarriz. Antropología de la región de Murcia, 2005, 587 с., ISBN 9788475643229
Ссылки
- Испанский десерт — Папарахотес
- Десерт «Папарахоте» (Paparajote)
- Paparajotes. Impress Murcianos by correctly eating these fried lemon leaves.
- Paparajote, dulce y también trastorno
- Recetas de la Región de Murcia
