Русская Википедия:Перепичка
Шаблон:Блюдо Пере́пичка (Шаблон:Lang-uk) — украинская выпечка c дырочками, которая делается из кислого, дрожжевого хлебного теста и печётся на сковороде, смазанной маслом или салом[1].
Перепичку делали из теста тогда, когда не хватало хлеба для новой выпечки. Закваску не выдерживали несколько часов, как при изготовлении хлеба, а поступали значительно быстрее. Иногда, сделав хлеб, отбирали часть хлебного раствора, замешивали тесто, лепили небольшие булочки и выпекали, не дожидаясь, пока тесто подойдет несколько раз. Такие лепешки из дрожжевого теста, которые выпекают перед хлебом, называются «підпалки» (в диалектах «підпалок» — синоним слова «перепічка»; Шаблон:Lang-pl). Пекли перепечки преимущественно в субботу на завтрак. Сегодня, несмотря на то, что хлеб домашней выпечки почти вышел из употребления, перепички все ещё есть в крестьянском питании. Современные заведения быстрого питания в тесто, которое используется для выпечки лепёшек, заворачивают сосиски и другие продукты.
«Киевская перепичка» — популярное заведение быстрого питания в Киеве, где подают исключительно одно блюдо — лепёшку с сосиской. Это блюдо считается одной из кулинарных визиток Киева[2] [3][4].
Также «перепичкой» раньше называли маленький кулич, который оставляли у священника после освящения куличей.
Галерея
-
Сосиска в перепичке
-
Приготовление перепичек в Польше
Примечания
Литература
- Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. Дослідження — Артюх Л.Ф. Київ— 1977
- Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860
- Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
- Перепічайка, перепічка // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1962. — Т. 5, кн. X : Літери Ол — Пер. — С. 1330. — 1000 екз.
- Перепічка // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 445. Шаблон:Ref-ru-dor
- Перепички // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В.Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А.А. Левинсон, 1899. — С. 278. Шаблон:Ref-ru-dor
- ↑ Перепічка Шаблон:Wayback // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web Шаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:YouTube
.jpg){kind=link}
