Русская Википедия:Песто

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Пе́сто (Шаблон:Lang-it — толчёный, молотый) — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлебШаблон:Sfn.

Оригинальный рецепт

Происходит из области Лигурия на севере Италии, в основном из города Генуя. Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году[1]. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима[2]Шаблон:Не АИ.

Классический генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Состав соуса: листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базиликШаблон:Ref-it), семена сосны пинииШаблон:Sfn, твёрдый сыр из овечьего молокаШаблон:Sfn (пекориноШаблон:Sfn) иШаблон:SfnШаблон:Sfn / илиШаблон:SfnШаблон:Sfn пармезан, чеснок, соль, лигурийское оливковое масло качества extra virgin (нерафинированное, механического отжима).

Разновидности

Песто имеет специфический зелёный цвет, но на юге Италии, на острове Сицилия, готовят два вида красного песто за счёт добавления помидоров:

В других странах

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́ (pistouШаблон:Ref-fr), состоящий из базилика, чеснока и оливкового масла.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто. В Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу.

В России при приготовлении песто семена пинии чаще всего заменяют на кедровые орешки.

Нетрадиционный рецепт песто

По причинам цены или доступности грецкие орехи, орехи пекан, кешью или даже арахис иногда заменяют традиционные кедровые орехи. Кроме того, по некоторым рецептам, орехи необходимо предварительно поджарить. Во многих онлайн-рецептах песто на английском языке в число ингредиентов также входит чёрный перец[3], который в традиционном генуэзском рецепте отсутствует[4]. Некоторые производители песто для европейских супермаркетов также используют наполнитель (например, картофельные хлопья), который смягчает традиционно сильный вкус. В некоторых рецептах песто за рубежом базилик заменяют авокадо и петрушкой[5][6][7].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:ВН

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ About Pesto Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en // Genova Pesto World Championship
  2. ↑ Шаблон:Cite news
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Песто&oldid=10582414