Русская Википедия:Птичий глаз (сорт перца)
Шаблон:Другое значение Шаблон:Карточка сорта
«Птичий глаз», или «глаз птицы» (Шаблон:Lang-en, Bird eye chili, Bird’s chili), или Тайский перец (Thai pepper) — сорт перца чили вида Перец стручковый (Capsicum annuum) из рода Капсикум, обычно встречающийся в Эфиопии и Юго-Восточной Азии. Его часто путают с похожим сортом перца чили — Шаблон:Нп3, который получают из вида Capsicum frutescens. Плоды Capsicum frutescens, как правило, меньше и характерно устремлены к небу. «Птичий глаз» также растёт в Индии, особенно в штатах Мизораме, Мегхалае, Ассам и Керале. Он используется в традиционных блюдах Шаблон:Нп3. Этот сорт также встречается в сельских районах Шри-Ланки (известный там под названием Шаблон:Lang-si, kōcci), где используется в качестве заменителя зелёных чили. Это также основной ингредиент в kochchi sambal — салате, изготовленном с использованием свежесваренного кокосового ореха вместе с «птичьим глазом» и приправленном солью и соком лайма. Широко используется в тайской, Шаблон:Нп3, сингапурской, лаосской, кхмерской, индонезийской и вьетнамской кухнях.
Другие разновидности этого перца — Шаблон:Нп3 и Piri-piri.
Описание
Многолетнее растение с небольшими конусообразными плодами (часто с двумя или тремя на узле). Плоды обладают весьма жгучим вкусом и имеют рейтинг жгучести по шкале Сковилла около 50 000—100 000[1][2]. Таким образом, «птичий глаз» менее жгучий (находится в нижней половине диапазона), чем хабанеро, но всё же во много раз острее, чем халапеньо[1][2].
| Характеристики растения «Птичий глаз» | |
|---|---|
| Высота растения | вырастает до 2 метров |
| Цвет стебля | зелёный |
| Цвет листьев | зелёный |
| Размер листьев | 3–8 см, обычно 2–4 см |
| Цвет плодов при созревании | зелёные, оранжевые или красные |
| Форма плода | коническая |
| Длина плода | 2–3 см |
| Толщина плода | 0,5 см |
| Вес плода | 2–3 г |
| Поверхность плода | гладкая |
| Цвет семян | светло-коричневые |
| Семян в плоду | 10–20 |
Происхождение
Тайский перец ведёт своё происхождение из Мексики, Центральной и Южной Америки[3]. Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими распространёнными сейчас культурами, такими как кукуруза, помидоры и ананасы. В настоящее время это называется Колумбов обмен. Сорта чили, растущие сегодня в Юго-Восточной Азии[4][5], были завезены туда в XVI—XVII веках. Африканский «птичий глаз», особенно те сорта, которые выращиваются в Кении, является одним из самых острых перцев чили в мире. Жгучесть африканского варианта можно сравнить с хабанеро или «Scotch bonnet» по шкале Сковилла[6].
Использование
Кулинария
Во вьетнамской кухне эти перцы используются в супах, салатах и жареных блюдах. Они также представлены в большом количестве соусов, самбалов и маринадов; используются в качестве приправы или употребляется в пищу в сыром, свежем и сушёном виде.
В тайской кухне высоко ценятся за сочный вкус и исключительную пряность. Они широко используются во многих тайских блюдах, таких как тайское карри и Шаблон:Нп3, для этого используются как зелёные, так и спелые красные перцы; или просто едятся сырыми в качестве закуски, например к тушёной свиной ножке, которая подаётся с рисом (Шаблон:Lang-th)[2].
Декоративное растение
Более декоративный и немного менее острый перец чили, известный под названием «тайский орнаментальный перец», имеет плоды, которые на растении направлены вверх и имеют диапазон от зелёного до жёлтого, оранжевого и затем красного цвета. Это основа гибридного сорта «NuMex Twilight», по сути, такой же как «птичий глаз», но менее острый, и начальные плоды имеют фиолетовый цвет, создавая эффект радуги. Эти перцы могут расти в таких местах, как Сайпан и Гуам.
Медицина
Из-за медленного высвобождения капсаицина через небольшие вентилируемые поры в кожице перца он регулярно использовался по всей Индии из-за своих антибактериальных качеств. При лёгком натирании повреждённого участка спелым перцем он может помочь очистить раны и бороться с риском заражения[8].
Примечания
Ссылки
