Русская Википедия:Пулькоги
Шаблон:Chinese Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) (Шаблон:Lang-ko) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде[1][2].
Этимология
Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (Шаблон:Lang-ko, dalg bulgogi) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги (Шаблон:Lang-ko, dwaeji bulgogi) — свиной пулькоги[3].
История
Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[4]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[2]. Его готовили в богатых домах[5].
Приготовление и сервировка
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[6]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[2][7].
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[2]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[8].
В современной культуре
Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[9][10][11].
См. также
Примечания
Ссылки
- Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기
- (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
- Bulgogi recipe
- Traditional Bulgogi Recipe Шаблон:Wayback, Korean-Cooking.com
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 (кор.) Bulgogi Шаблон:Архивировано at Doosan Encyclopedia
- ↑ (кор.) Bulgogi Шаблон:Wayback at The National Institute of the Korean Language Dictionary
- ↑ The origin of bulgogi Шаблон:Wayback, official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
- ↑ (кор.) [1] Шаблон:Wayback
- ↑ Bulgogi Шаблон:Wayback, Korean Spirit and Culture Project
- ↑ (кор.) Bulgogi Шаблон:Wayback at Encyclopedia of Korean Culture
- ↑ (кор.) Bulgogi Шаблон:Wayback, Hanwoo Board
- ↑ (кор.) Bulgogi burger Шаблон:Wayback, Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
- ↑ (кор.) Bulgogi burger Шаблон:Wayback, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
- ↑ (кор.) Upgrade burgers Шаблон:Wayback, Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
