Русская Википедия:Пупуса

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Пупуса (Шаблон:Lang-es, мн. ч. Шаблон:Lang-es2) — лепёшка с начинкой, происходящая из Сальвадора и Гондураса[1][2][3][4], приготовленная на гридле из кукурузной или рисовой муки. Пупуса встречается и в других странах Центральной Америки. С 1980-х годов стала популярна как уличная еда и в США.

Обычно лепёшку наполняют одним или несколькими ингредиентами, которые могут включать сыр (например, кесильо или сыр с почками лианы лороко или Fernaldia pandurata), чичаррон, капусту, кабачки или пережаренные бобы [5]. Обычно к ней подают куртидо (острый салат из квашеной капусты) и томатную сальсу[6], традиционно едят руками.

Происхождение

Известно, что версия доколумбовой пупусы была вегетарианской и имела форму полумесяца.

Автор Карлос Кордова сообщает о древней доиспанской вере индейцев в то, что резать лепешки ножом было грехом; их нужно ломать пальцами, поскольку кукуруза считалась божественным зерном. Это может быть причиной того, что до сих пор существует правило, что есть папусу следует только руками[7].

Сальвадор и Гондурас спорят, кто является родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание куколки народу Пипили (населяли территорию, ныне известную как Сальвадор) из-за того, что название означает «опухший» или «надуваться» на языке пипили. Гондурасские этимологи говорят, что, поскольку язык пипили близок к языку науатль, науа из Гондураса могли создать это блюдо[8]. Однако прямых доказательств дано не было.

Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров по CAFTA-DR (Соглашение о свободной торговле между Доминиканской Республикой и Центральной Америкой). Обе страны хотели сделать пупусу эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня делегация Гондураса уступила права Сальвадору [9].

В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупусу национальным блюдом, и каждое второе воскресенье ноября отмечается Национальный день пупусы [10][11]. Ярмарка пупусы обычно проводится этот в день в столице и нескольких крупных городах.

В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев мигрировать в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало папусу доступной в других местах: сальвадорские иммигранты принесли это блюдо в большинство районов США, а также оно распространилось в Канаду и Австралию [12][13].

Аналоги и вариации

Похожее мексиканское блюдо называется gordita (в переводе с испанского означает «пухлая»), но гордитас обычно открыты с одного конца. В Венесуэле готовят арепу: тесто сначала готовят, а затем разрезают пополам и начиняют как гамбургер. В Колумбии есть свой рецепт арепы, но, в отличие от венесуэльских, колумбийские арепы обычно едят без начинки или начинку кладут в тесто перед приготовлением.

Разновидностью пупусы в Сальвадоре является pupusa de arroz, родом из города Олокуильта на востоке Сан-Сальвадора. Для приготовления теста используется рисовая мука, и они обычно фаршированы рубленой свининой, сыром, фасолью, кабачками и другими овощами. Другой региональный вариант из сальвадорской Алегрии, это pupusa de banano, в котором добавляются бананы.

Пупусы также встречаются в соседних странах Центральной Америки. В гондурасских версиях для начинки используется местный сыр кесильо. В Коста-Рике доступны как «сальвадорские пупусы», так и местные версии. Там они являются основным продуктом на региональных карнавалах, известных как фиесты.

в Соединенных Штатах пупусас обычно изготавливаются из коммерческой смеси кукурузной муки и кукурузного теста маса. Существуют версии лепёшек из рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, штат Нью-Мексико, для начинки используют шпинат, пепперони, сыр и зеленый чили.

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Univision Noticias: La Guerra de las PupusasШаблон:In lang.
  2. ↑ (Council on Hemispheric Affairs). COHA Research: "Food Wars in Latin America". "El Salvador and Honduras dispute the ownership of pupusas".
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite journal
  5. ↑ Тихомиров А. Сальвадор: в борьбе за независимость.
  6. ↑ Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда.
  7. ↑ Cordova, Carlos B. “The Salvadoran Americans”. p 102. Westport, Conn. Greewood, 2005. Web
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Пупуса&oldid=10661581