Русская Википедия:Пшеница мягкая

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Таксон Пшени́ца мя́гкая, или Пшеница летняя (Шаблон:Lang-la) — вид однолетних травянистых растений рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat, или Мятликовые (Poaceae).

Ботаническое описание

Файл:Illustration Triticum aestivum1.jpg
Шаблон:Бот.илл.

Растение достигает высоты 40—100 см, редко до 150 см. Соломина тонкая, полая внутри. Узлы голые или опушены лишь на ранних этапах жизни растения. Листовая пластинка 6—16 мм шириной, сначала мягкая, опушённая, но потом становится голой и жёсткой.

Старые соцветия безостые, 6—18 дюймов длиной, длина по крайней мере в 3 раза больше ширины. Оно густое и квадратное в поперечном сечении. Оси колосьев не отличаются ломкостью (отсюда название вида — пшеница мягкая). В месте соединения колосков второго порядка с главной осью нет пучков волосков. На верхушке соцветия расстояние между соседними колосками 4—8 мм. Колоски имеют приблизительно равную длину и ширину. Колосковая чешуя около 10 мм длиной, на конце имеют острый киль. Киль представляет собой короткий, тупо заканчивающийся зубец, направленный наружу. Цветковые чешуи безостые и имеют короткий зубец или же имеют ость длиной до 15 см. Опыление перекрёстное или самоопыление.

В процессе созревания плод (зерновка) плотно сжат нижней и верхней цветковой чешуёй, а по созреванию выпадает наружу. Эндосперм белый или стекловидный. Прорастание происходит только при температуре выше 4 °C.

Стандартный хромосомный набор пшеницы мягкой x = 7; у гексаплоидных разновидностей число хромосом 6n = 42. В августе 2018 года было объявлено о расшифровке генома[1].

История

Самые ранние находки пшеницы были сделаны в Сан Хасане анатолийской провинции Караман и датируются 7 тысячелетием до н. э.[2] Возможно, пшеница мягкая является результатом перекрёстного опыления Triticum aestivum дикими травами, Triticum monococcum и Triticum boeoticum с Aegilops speltoides и Aegilops squarrosa, что, возможно, вызвало полиплоидию этого растения[3].

Использование

Пшеница мягкая используется как хлебный злак для приготовления хлебобулочных изделий, а также для производства солода (пшеничного пива). Побочным продуктом молотьбы являются пшеничные отруби, которые используются в животноводстве как корм для скота или же употребляются в пищу.

Небольшое количество мягкой и твёрдой пшеницы используют для промышленного производства крахмала. Другие злаки имеют более важное в этом отношении значение, к примеру, 80 % крахмала получают из кукурузы, а пшеничный крахмал составляет лишь 9 %[4]. Пшеница, содержащая 70 % крахмала, больше подходит для промышленного применения, чем пшеница с 60 % крахмала. Кроме того, пшеницу используют для производства биоэтанола[5].

Состав семян

Файл:Weizenfeld.jpg
Пшеничное поле

Состав семян, естественно, колеблется от условий окружающей среды (почва, климат) и технологии возделывания (удобрения, средства защиты от вредителей).

Ниже приведен состав на 100 г съедобной части семян:

Компоненты
Вода 12,8 г
Белки 10,9 г
Жиры 1,8 г
Углеводы 59,5 г*
Пищевые волокна 13,3 г
Минеральные вещества 1,7 г
Минеральные вещества
Натрий 8 мг
Калий 380 мг
Магний 95 мг
Кальций 35 мг
Марганец 3,1 мг
Железо 3,2 мг
Медь 0,37 мг
Цинк 2,6 мг
Фосфор 340 мг
Селен 0,002 мг""
Витамины
Ретинол (витамин A1) 3 µg
Тиамин (витамин B1) 460 µg
Рибофлавин (витамин B2) 95 µg
Никотиновая кислота (витамин B3) 5100 µg
Пантотеновая кислота (витамин B5) 1200 µg
Витамин B6 270 µg
Фолиевая кислота 85 µg
Витамин E 1400 µg
Витамин C Следы
Необходимые и полунеобходимые аминокислоты
Аргинин1 620 мг
Гистидин1 280 мг
Изолейцин 540 мг
Лейцин 920 мг
Лизин 380 мг
Метионин 220 мг
Фенилаланин 640 мг
Треонин 430 мг
Триптофан 150 мг
Тирозин 410 мг
Валин 620 мг

* — в некоторых странах значительно более высокие значения
1 — полунеобходимые
1 мг = 1000 мкг

Синонимика

Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

  • Шаблон:ФлораСССР
  • Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239

Ссылки

Шаблон:Wikisource

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ M.E. Kislev: Emergence of Wheat Agriculture, in: Paléorient, Vol.10, Nr. 2, S. 61-70, 1984 pdf Шаблон:Wayback
  3. ↑ http://www.schweizerbauern.ch Шаблон:Wayback: Пшеница (Triticum aestivum) Шаблон:Wayback, Сайт ассоциации швейцарских фермеров, получено 2 марта 2010
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ B.F. Carver: Wheat Science and Trade, Wiley-Blackwell, Ames, Iowa, 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Пшеница_мягкая&oldid=10665652