Русская Википедия:Рафаната

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Рафана́та (Шаблон:Lang-it) — итальянское блюдо типичное для области Базиликата (ранее Лукания), особенно популярное между субрегионом Валь д’Агри и высокими холмами Матеры, похожее на омлет, приготовленный в духовке или, по традиции, на гриле.

Постановлением министерства от 25 февраля 2022 года рафаната внесена в список традиционных луканских агропродовольственных продуктов (PAT)[1].

Описание

Блюдо крестьянского происхождения и получило свое название от деревенского хрена (rafano rusticano) или корневища растения Armoracia rusticana, корня с сильным бальзамическим и пряным вкусом, вероятно, завезенного норманнами в Базиликате примерно в XI веке. Хрен — неотъемлемый ингредиент традиционной луканской кухни, он часто появлялся на столах фермеров и пастухов, будучи недорогим, богатым полезными свойствами и хорошим источником витаминов[2]. Поэтому хрен также известен в Базиликате как «u tartuf 'd’i povr' òmm», то есть «трюфель бедняков»[3].

Рафаната традиционно связанна с празднованием карнавала на день Сант-Антонио-Абате (17 января), до Масленицы.

Традиционный рецепт, который имеет вариации в зависимости от района Базиликаты, включает в себя в качестве основных ингредиентов взбитые яйца с тёртым сыром пекорино, свежим хреном и свиным салом[4].

Приготовление

Корень хрена очищают, снимают кожицу и натирают в миске, а затем смешивают с яйцами и пекорино до получения однородной смеси. Традиционная кулинария, называемая fuc sott и fuc sop[2] предусматривает использование углей из камина, древний метод приготовления, практикуемый теми, у кого не было дровяной печи. Он заключается в размещении углей над и под терракотовой сковородой, что обеспечивает равномерное приготовление пищи. В наше время предпочтение отдается приготовлению пищи в электрической духовке с использованием масла или сала для смазывания сковороды и верхней части смеси.

Варианты

В разных вариантах очень часто добавляют отварной картофель и картофельное пюре; другими дополнительными ингредиентами являются панировочные сухари и мясное ассорти, такое как местное салями pezzente или особый вид вяленого мяса soppressata. Некоторыми используется сода[2]. Другой вариант готовится из того же теста, но из него формируются маленькие шарики, которые нужно обжаривать на оливковом масле или сале[2].

Фестивали

Несколько луканских фестивалей посвящены рафанате, некоторые проводятся в муниципалитетах Виджано[5], Марсико-Нуово[6], Анци[7], Пьетрапертоза[8], Саркони[9], Горгольоне[10], и Стильяно[11].

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок saporilucani не указан текст
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cita web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Рафаната&oldid=10684412