Русская Википедия:Рахат-лукум

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Раха́т-луку́м или просто лукум (Шаблон:Lang+ar; Шаблон:Lang-tr) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудройШаблон:Sfn. Один из самых известных видов восточных сладостей[1].

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — удовольствие, или комфорт, удобство, счастье; и локом — кусочки (множественное число) от локма — кусочек. Происходит название от арабского rahat al-hulqum (‏راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для горла». В арабском языке рахат-лукум обычно произносится раха(т) (Шаблон:Lang-ar окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром.

В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков.

Готовый лукум хранится так, чтобы избежать контакта с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по своему составу и форме.

По виду наполнителя лукум может быть:

  • фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов)
  • ореховым (с фисташками, фундуком, миндалём, арахисом);
  • комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов);
  • с экстрактом розы (розовой водой, розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом);
  • простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду).

В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд, либо сахар.

Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки).

Кроме однородного лукума, бывает слоённый (многослойный), имеющий форму рулета, в котором слои лукума чередуются со слоями нуги.

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси.

Галерея

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Вс Шаблон:Египетская кухня

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre не указан текст
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Рахат-лукум&oldid=10684658