Русская Википедия:Ренданг (блюдо)
Шаблон:Блюдо Ренда́нгШаблон:Sfn (Шаблон:Lang3), реже ранда́нг или ронда́нг (Шаблон:Lang-min) — группа блюд падангской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: очень длительным томлением в остро-пряном соусе на основе кокосового молока, который в итоге полностью выпаривается. Подобным образом могут готовиться самые различные продукты животного и, реже, растительного происхождения. Изначально ренданги служили праздничными блюдами, однако со временем превратились с повседневные кушанья.
Занимая исключительно важное место в падангской кухне, ренданг считается её главным символом — как и одним из неформальных символов народа минангкабау в целом. Различные ренданги являются непременными составляющими традиционных падангских комплексных трапез — наси-паданга и наси-капау, а также принятых у этого народа праздничных застолий — макан-баджамба. Благодаря длительному тушению со специями большинство видов этих кушаний могут весьма долго храниться при комнатной температуре — иногда до нескольких недель.
Как правило, готовится из какого-то одного продукта и лишь иногда включает два или больше основных ингредиента. Особой популярностью пользуются мясные ренданги, в особенности те, что готовятся из говядины и говяжьих субпродуктов. Именно они получили наиболее широкое распространение за пределами расселения минангкабау — в различных регионах Индонезии, а также в некоторых сопредельных странах, в частности в Малайзии и Сингапуре.
Происхождение
Ренданг представляет собой один из основных традиционных способов приготовления пищи у суматранского народа минангкабау, кулинарная практика которого получила широкую известность вовне как падангская кухня и стала одной из основных этнорегиональных составляющих индонезийской кухни. Этимология слова «ренда́нг» считается совершенно очевидной: оно представляет собой корневую основу минангкабауского глагола, означающего длительную жарку, томление, которая семантически близка к понятию «долго». В силу того, что в языке минангкабау существует несколько диалектных форм, это слово может произноситься с различными гласными в первом слоге — как ранда́нг, ронда́нг и ренда́нг. В близкородственных минангкабау индонезийском и малайском языках утвердился последний вариант произношенияШаблон:Sfn[1].
Общепризнанно, что становление данной кулинарной методики происходило под влиянием индийской кухни, которое с древних времён ощущалось на западносуматранском побережье гораздо сильнее, чем на других территориях Зондских островов. Специалисты единодушно полагают, что прототипом для ренданга — как и для некоторых других падангских кушаний — послужило индийское карри. Однако отмечается, что в случае с рендангом итоговая разница с этим прототипом оказалась достаточно существенной: ренданг тушится в несколько раз дольше, чем карри, и, в отличите от него, к концу приготовления остаётся совершенно без соуса или с пренебрежимо малым его объёмомШаблон:Sfn[1].
Существует предположение, что практика длительного томления продуктов при относительно невысокой температуре могла быть заимствована из португальской кухни в период 1510-х — 1640-х годов, когда Португальская империя владела Малаккой и оказывала достаточно сильное экономическое и культурное влияние на сопредельные территории Малайского архипелага. Подобной точки зрения придерживаются такие историки кулинарии, как канадка Жанет Буало (Шаблон:Lang-en), главный редактор журнала «Taste&Travel Magazine», и индонезиец Фадли Рахман (Шаблон:Lang-id), преподаватель бандунгского университета Шаблон:Не переведено 5Шаблон:Sfn.
Единого мнения о времени появления ренданга среди учёных нет. Отдельные специалисты говорят о некоем широком периоде в пределах IV — X веков нашей эры, иные находят основания для более точной датировки VIII векомШаблон:Sfn. Однако большинство исследователей сходится во мнении в пользу более позднего срока происхождения этого кушанья — первых столетий второго тысячелетия. При этом прослеживаются даже три основных «очага» возникновения этого блюда в пределах нынешней индонезийской провинции Западная Суматра, откуда в дальнейшем шло его распространение: город Паякумбух и территории нынешних округов Агам и Танах-ДатарШаблон:Sfn.
Первые дошедшие до нашего времени упоминания о ренданге относятся к началу XVI века: это блюдо, в частности, фигурирует в одном из важнейших малайских литературных памятников того периода — «Шаблон:Не переведено 5». В этой книге, представляющей собой адаптацию «Хамзанаме», перенесённую на местную почву, ренданг заказывает в харчевне один из главных героев:
| « |
... Ходжа Бузурджумхур Хаким зашёл в харчевню, где готовили ренданг из баранины, и сказал: “Подайте порцию бараньего ренданга на ваш выбор“ Шаблон:Sfn Шаблон:Oq | » |
| — Анонимус | ||
Эволюция и распространение
После своего возникновения ренданг, очевидно, достаточно быстро вошёл в кулинарный обиход народа минангкабау и в итоге стал — наряду с гулаем и баладо — одним из трёх «столпов» падангской кухни. При этом его рецептура со временем становилась всё более разнообразной — по мере распространения среди минангкабау новых видов специй, пряностей и овощей, которые заимствовались из континентальной Азии либо из других районов Малайского архипелага, а позднее и акклиматизированных здесь европейскими колонизаторами[1]Шаблон:Sfn. Кроме того, по мнению специалистов, на эволюции ренданга сказывалось и изменение социально-экономических условий жизни минангкабау. Так, например, если в благополучные 1930-е годы практика приготовления мясных — наиболее традиционных — рендангов быстро расширялась, то в последующее десятилетие, на которое пришлись годы японской оккупации Индонезии и последующей борьбы страны за независимость, дороговизна и дефицит мяса вынуждали население освоить приготовление рендангов из более дешёвых и доступных продуктов, в том числе из овощей и зелениШаблон:Sfn.
Активные миграции минангкабау по региону способствовали быстрому распространению их кулинарных традиций среди соседних народов. При этом именно ренданг оказался в числе первых падангских блюд, популяризированных вовне. Это было связано с тем, что применяемые в нём специи и пряности обеспечивают весьма длительную сохранность продуктов в условиях тропического климата, благодаря чему это кушанье наиболее часто использовалось в качестве съестного припаса путешественниками — мигрантами, моряками, рыбаками, торговцами и многочисленными паломниками, совершающими хадж[1][2]. В первую очередь «экспорт» ренданга распространился на ближайших соседей минангкабау — малайцев, весьма близких им в этнокультурном плане, которые в настоящее время населяют значительные территории Суматры, Малайского полуострова и Калимантана — это предопределило значительную популярность ренданга в современных Малайзии и Сингапуре. Вскоре с этими кушаньями познакомились такие суматранские народы, как ачехцы и батаки[1]. До настоящего времени именно на Суматре популярность ренданга остаётся наиболее высокой, и именно на этом острове существует наибольшее количество разновидностей этого блюдаШаблон:Sfn.
Более широкое распространение ренданга по Малайскому архипелагу произошло уже в XX веке. Так, в кулинарных рубриках газет и журналов, издававшихся в Нидерландской Ост-Индии в 1910-х годах, сообщается о возникновении широкого интереса к рецепетуре этого кулинарного специалитета минангкабау во всех уголках колонииШаблон:Sfn. Решающим фактором популяризации ренданга стала высокая активность мигрантов-минангкабау в сфере ресторанного бизнеса. Ещё в колониальный период во многих городах Индонезии и Малайзии, а также в Сингапуре, привычными стали харчевни, специализирующиеся на падангской кухне, в которых заправляли выходцы с Западной Суматры. В последующие же десятилетия численность таких заведений многократно умножилось: так, только в столице Индонезии Джакарте на конец 2010-х годов насчитывалось около 20 тысяч предприятий общепита различного уровня, подающих традиционную еду минангкабау[3]Шаблон:Sfn. В результате ренданг стал весьма хорошо знаком множеству жителей вышеназванных стран. Кроме того, он оказался в числе тех блюд индонезийской кухни, которые получили наибольшее распространение в Нидерландах, которые в течение трёх столетий колонизировали Индонезию и сохранили определённые культурные связи с этой страной и в постколониальный период. Там ренданги — преимущественно мясные — подаются в многочисленных этнических ресторанах и традиционно являются важнейшими компонентами рийстафеля — комплексной трапезы на индонезийский манер, достаточно популярной среди современных голландцев[1][2]Шаблон:Sfn.
О высокой популярности ренданга на интернациональном уровне свидетельствуют ведущие мировые СМИ. Так, по итогам опроса 35 тысяч респондентов в различных странах мира, проведённого в 2011 году международной редакцией CNN, именно он занял первое место в списке «50 самых любимых блюд», а по итогам аналогичных опросов в последующее десятилетие неоднократно занимал места в первых двух десятках[4][5]. При этом данное кушанье в высокой степени сохраняет свою изначальную «этническую» идентичность как национальное блюдо именно минангкабау (исключение в этом плане составляет Суматра, где малайцы и некоторые другие народы — соседи минангкабау уже считают это кушанье «своим»). Более того, социологические опросы и исследования подтверждают, что ренданг не только является самым известным блюдом падангской кухни, своего рода её «визитной карточкой», но и воспринимается несколько шире — как неформальный символ народа минангкабау[6].
С учётом особо значимой роли ренданга в кулинарных традициях минангкабау это блюдо в 2013 году было внесено в список Шаблон:Не переведено 5, учреждённый индонезийским Шаблон:Не переведено 5 в 2002 году[6]. Позднее, в 2018 году, другое индонезийское ведомство — Шаблон:Не переведено 5 — включило ренданг в официальный список главных национальных блюд, наряду с сате, наси-горенгом, гадо-гадо и Шаблон:Не переведено 5 — местным типом супов.
Приготовление и разновидности
Ренданг может готовиться из самого широкого спектра продуктов: из мяса, рыбы, птицы, варёных яиц, и, реже, из некоторых видов овощей и даже фруктов. В силу того, что в хозяйственном укладе минангкабау традиционно высокую роль играет скотоводства, особой популярностью у них издавна пользуются мясные варианты ренданга, прежде всего приготовляемые из говядины и говяжьих субпродуктовШаблон:SfnШаблон:Sfn. Достаточно широко практикуется также использование буйволятины, баранины, козлятины, курятины и утятины. Ренданги из рыбы и морепродуктов традиционно пользуются популярностью в прибрежных районах. Кроме того, существуют популярные рецепты реданга из продуктов, которые уже подверглись какой-то кулинарной обработке: например, из солёной рыбы или из говяжьего денде́нга — индонезийской версии джерки. Значительно реже, чем животные продукты, для этих блюд используются продукты растительного происхождения, но и «вегетарианские» ренданги отличаются достаточным разнообразием. Сырьём для ренданга могут служить тофу, темпе, мякоть молодого джекфрута, картофель, маниок, баклажан, стручковая фасоль, вигна, паркия красивая, соцветие банана, плоды дерева Archidendron pauciflorum, а также листья некоторых деревьев и кустарниковШаблон:SfnШаблон:Sfn[7][8]. Шаблон:Кратное изображение
Свинина, с учётом принадлежности абсолютного большинства минангкабау к мусульманской вере и весьма строгого соблюдения ими соответствующих пищевых запретов, ими не используется, однако свиные ренданги иногда готовят представители немусульманских народов Индонезии — например, балийцы[9]. Однако если на Бали, где абсолютное большинство населения составляют индуисты, община минангкабау весьма незначительна, а свинина традиционно пользуется большой популярностью, такая вариация ренданга воспринимается вполне естественно, то в преимущественно мусульманских регионах — особенно там, где проживает значительное количество минангкабау — она нередко вызывает недовольство. Так, в июне 2022 года в Джакарте присутствие в меню одного из ресторанов свиного ренданга возбудило серьезный скандал, имевший достаточно заметный медийный резонанс. Депутаты Совета народных представителей от Западной Суматры Шаблон:Не переведено 5 и Шаблон:Не переведено 5 потребовали законодательного запрета использования названия «ренданг» применительно к блюдам общепита, содержащим свинину, мотивируя это тем, что столь кощунственный «подлог» оскорбляет религиозные чувства народа минангкабау. В итоге владелец ресторана был доставлен в отделение полиции для «воспитательной беседы», после чего принес публичные извинения и переименовал злополучное блюдо в меню в «тушёную свинину»[10][11].
Как правило, основа ренданга бывает однокомпонентной. Лишь иногда в блюде смешивается два или более продукта: например, к мясу или птице могут добавляться тофу, фасоль, лук или орехи, фасоль может смешиваться с мякотью джекфрута, говяжья печень — с плодами Archidendron pauciflorum, а маниок — с солёной рыбой. Немалой популярностью пользуется ренданг, приготовляемый из взбитого яйца, сильно загущённого мукой: перед тушением эту смесь раскатывают тонким слоем и нарезают на пластинкиШаблон:SfnШаблон:Sfn[12].
Мясо, птица и рыба больших размеров для ренданга обычно нарезаются кусками, величина которых может всячески варьироваться. В отношении говядины в среде минангкабау сохраняется традиционный подход: ренданг, предназначенный для праздничного стола обычно готовится из целого большого куска мяса, тогда как в ренданг для обыденной трапезы говядина нарезается — существуют даже варианты ренданга из мясного фарша[5]. Такие субпродукты, как мозг, печень, сердце и язык, обычно готовятся целиком, а лёгкие и требуха нарезаются. Морепродукты, мелкая рыба, яйца и овощи, как правило, готовятся целиком. При этом, если мясо и птица идут в ренданг в сыром виде, то субпродукты и некоторые виды рыбы часто предварительно отвариваются. В отдельных случаях мясо и рыба используются в вяленом или засоленном видеШаблон:SfnШаблон:Sfn[12].
Готовое блюдо во всех случаях называется по исходному продукту: «говяжий ренданг» (Шаблон:Lang-id), «куриный ренданг» (Шаблон:Lang-id), «ренданг из печени» (Шаблон:Lang-id). Большое разнообразие рендангов присуще в основном минангкабау и малайцам, тогда как за пределами территорий проживания этих народов известен прежде всего говяжий, наиболее популярный вариант блюда. В этой связи во многих регионах Индонезии и за рубежом именно последний часто называется просто словом «ренданг» без каких-либо уточненийШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Общим для всех видов ренданга является способ приготовления: очень длительное томление продуктов в остро-пряном соусе на основе кокосового молока. Неизменными ингредиентами соуса для ренданга являются имбирь и красный перец, остальные же специи и пряности могут варьироваться в зависимости от рецепта конкретного вида блюда. Наиболее часто в качестве приправ используются цимбопогон, гвоздика, калган, чеснок, куркума, лумбанг, душистый перец, а также мелко нашинкованные репчатый лук и лук-шалотШаблон:Sfn[2]Шаблон:SfnШаблон:Sfn.
Стадии приготовления ренданга:
-
1. Кокосовое молоко, разогретое со специями и пряностями;
-
2. Тушение мяса в соусе;
-
3. Готовый ренданг
Предназначенные для ренданга специи и пряности измельчаются в ступке или с помощью миксера, после чего прожариваются несколько минут в растительном масле и добавляются в кокосовое молоко, разогретое в глубокой металлической или, реже, в керамической посуде. Образовавшаяся в результате этого густая маслянистая жидкость некоторое время перемешивается для придания ей однородного состояния, после чего в неё закладывается основной продукт, и начинается его тушение на медленном огне, которое продолжается не менее пяти-шести, а чаще — до восьми-девяти часов. Более того, в индонезийских СМИ сообщается о разновидностях ренданга, требующих томления в течение суток[13]. Быстрее других, как правило, готовятся ренданги из качественного мяса молодых животных, в частности — из телятины, а наиболее долго — из наименее ценных частей говяжьей или буйволиной туши[5].
Температура готовящегося блюда сначала недолгое время поддерживается на уровне примерно 120 °C, а затем снижается и до конца томления остаётся достаточно низкой — обычно в пределах 80—95 °CШаблон:Sfn[14]. Никаких дополнительных манипуляций с продуктом на этом этапе уже не производится. Приготовление заканчивается, когда в ёмкости не остаётся жидкости: часть её впитывается основным продуктом, другая часть — выпаривается в процессе томления. Готовое блюдо представляет собой тушёный продукт без соуса, имеющий, как правило, равномерный тёмно-коричневый цвет и интенсивный пряный аромат. Иногда загустевшие остатки соуса налипают на продукт, образуя на нём неравномерную, чуть влажную корочку. Во многих случаях готовое блюдо в течение какого-то времени выделяет из себя небольшое количество маслянистой жидкости коричневого или тёмно-оранжевого цвета, из-за чего в итоге кушанье приобретает некое подобие соусаШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Иногда в некоторых регионах Индонезии за пределами Суматры, а ещё чаще в Нидерландах, рендангом называют также блюдо, приготовленное аналогичным образом, но путём менее продолжительного тушения и, соответственно, сохраняющее заметное количество соуса. В оригинальной же падангской кухне такое кушанье хотя и существует, однако не относится к рендангам, а классифицируется как иной вид блюд — Шаблон:Не переведено 5. Ещё в большей степени от ренданга отличается другое традиционное блюдо падангской кухни, приобретшее широкую популярность во всей Индонезии и немалую известность за её пределами — гулай, который также готовится посредством тушения различных продуктов в соусе на основе кокосового молока со сходным набором специй. Однако в случае с гулаем кокосовое молоко добавляется уже по ходу тушения, которое, в свою очередь, продолжается сравнительно недолго — обычно не более получаса, реже — в пределах часа, за счёт чего это блюдо сохраняет весьма обильную жидкую подливкуШаблон:Sfn[15].
В Индонезии, Малайзии и Сингапуре практикуется приготовление десятков видов ренданга, различных не только по исходным продуктам, но и по набору специй и пряностей. При этом на национальном уровне кулинарные нюансы этого блюда весьма невелики. Так, в Малайзии ренданги часто томят не столь долго, в результате чего во многих из тамошних видов этого кушанья сохраняется небольшое количество соуса, сам продукт остаётся более сочным, но может храниться не очень долго. Что касается различия в наборе приправ, то они заметны не столько по странам, сколько по регионам — прежде всего, в пределах самой Индонезии. Например, на Яве ренданги готовятся, как правило, с не столь разнообразным набором специй, как на Суматре, обычно бывают несколько менее острыми и часто имеют сладковатый привкус — за счёт добавления в соус обычного или пальмового сахара. Ближе к яванскому варианту — в плане специй и сахара — традиционно готовят ренданги на индонезийском Калимантане. Кроме того, там это кушанье нередко приобретает не темно-коричневый, а красноватый оттенок — благодаря особому сорту местного красного перца.
Наиболее широкой номенклатурой этих блюд отличается Западная Суматра, где некоторые виды ренданга распространены повсеместно, а другие являются специалитетами определённых местностей. Особым многообразием в этом плане славится город Паякумбух: среди тамошних рецептов присутствуют ренданги из рубленной говядины, из говяжьих лёгких, из угря и из джекфрута. Родиной утиного ренданга и ренданга из листьев дерева баккорея Мотли считается Букиттинги, ренданга из морских моллюсков — Париаман, из пресноводных рода Шаблон:Не переведено 5 — район озера Шаблон:Не переведено 5[1]Шаблон:Sfn. В поселении Сималанганг округа Лима-Пулух-Кота готовят один из наиболее своеобразных рендангов: в кокосовом молоке со специями там томят крупные клёцки, которые готовятся из муки, сделанной из чёрного риса, и имеют соответствующий цвет[16]. Во многих других поселениях этого округа особой популярностью пользуются ренданги из мелкой вяленой рыбы и из нарезанных кружочками варёных яиц, в районе Бонджол округа Пасаман непременным атрибутом любого праздничного застолья является ренданг из папоротника[17].
Индонезийские специалисты отмечают определённую изменчивость «моды» на те или иные ренданги. Так, по наблюдениям экспертов падангского Совета по сохранению культурного наследия, ренданг из баранины, изначально пользовавшийся широким спросом во многих районах Западной Суматры, в настоящее время стал кулинарной редкостью: последними «очагами» популярности этого кушанья остаются некоторые поселения округа Агам. В то же время, набирают популярность некоторые нетрадиционные виды ренданга. Например, в городе Паякумбух и округе Лима-Пулух-Кота всё чаще готовят это блюдо из подобия яичного пашота: сырые яйца взбивают с красным перцем и другими специями, разливают эту смесь в пластиковые пакеты, варят, после чего извлечённую из пакетов массу томят в кокосовом молоке с приправами[17].
Подача и употребление
Изначально и весьма долго ренданг — в силу длительности и трудоёмкости его приготовления — не был обычным повседневным блюдом. На протяжении столетий он готовился либо в качестве съестного припаса для путешествий, либо как праздничное кушанье. Ренданг исторически подавался в ходе застолий, приуроченных к свадьбам, выборам общинных старейшин или другим значимым семейным либо общественным событиям. Более того, по традициям минангкабау, в ходе подобных застолий он наделялся особым статусом «главы блюд» — кепа́ло-са́мба (Шаблон:Lang-min). Этот статус предполагал приготовление к трапезе только одной, большой порции ренданга, которая ставилась у торцевого места, отводившегося организатору мероприятия. Есть ренданг полагалось только в самом конце застолья: каждый из гостей получал по одинаковому небольшому кусочку без возможности добавки — из расчёта, что значительная часть «главы блюд» останется нетронутой, чтобы её потом могли доесть хозяева. Если по бедности или в силу других причин приготовить ренданг к торжественной трапезе хозяева не могли, на главное место стола выставлялась деревянная имитация этого блюда, которую поливали растительным маслом и присыпали специямиШаблон:Sfn[5].
Однако по мере популяризации ренданга за пределами районов исторического расселения минангкабау его место в гастрономической культуре менялось в сторону большей доступности и «демократичности». В решающей степени этому способствовало начавшееся во второй четверти XIX века широкое развитие на Суматре индустрии общественного питания, носителями которой были сами минангкабау. Владельцы множества падангских харчевен, учитывая вкусовые качества ренданга и его известность как кулинарного символа минангкабау, включали это кушанье в повседневное меню, чем со временем «девальвировали» его эксклюзивный, праздничный статус. В результате народы Индонезии, Малайзии и Сингапура, знакомившиеся с рендангом, воспринимали его как обычное повседневное блюдо, и постепенно это восприятие распространялось также на самих минангкабау. При этом у последних, а также у некоторых других народов Суматры и малайцев, ренданг по-прежнему остаётся непременным атрибутом праздничных застолий — в том числе тех, которые приурочены к мусульманскому празднику Ураза-байрам, который в Индонезии и Малайзии именуется, соответственно, «Идуль-Фи́три» и «Айдилфи́три» (Шаблон:Lang-id, Шаблон:Lang-ms). Кроме того, у минангкабау различные виды рендангов относятся к числу наиболее популярных блюд, подаваемых в ходе коллективных трапез макан-баджамба, устраиваемых как по поводу религиозных и светских праздников, так и по случаю различных общественных и корпоративных мероприятий[1][4]Шаблон:Sfn.
Ренданг является основным блюдом. Как и большинство других кушаний падангской кухни, в горячем виде он может подаваться только непосредственно после приготовления. В дальнейшем же он уже не разогревается и подаётся при комнатной температуре. Благодаря большому количеству специй и пряностей готовый ренданг может храниться не менее недели, а отдельные виды этого блюда — до месяца[1][2]. В качестве гарнира к нему традиционно подаётся либо обычный варёный рис, либо такие рисовые блюда, как кетупат и леманг[1][2]Шаблон:Sfn.
В современной ресторанной падангской кухне ренданг занимает исключительно важное место. Различные виды этого блюда являются неизменными составляющими наси-паданга и наси-капау — комплексных обедов, представляющих собой подачу множества разнообразных добавок к варёному рису, которые служат основой меню традиционных падангских харчевен и ресторанов. Ренданги продают на традиционных рынках и с тележек уличных разносчиков, а в магазинах современного типа эти кушанья часто реализуются в отделах готовой кулинарии. Кроме того, ренданги часто присутствуют в меню различных индонезийских и малайзийских авиакомпаний[1][2]Шаблон:Sfn.
Философское осмысление ренданга
В среде минангкабау с давних пор получило определённое распространение философское осмысление ренданга, в соответствии с которым приготовление этого кушанья требует проявления трёх важнейших человеческих добродетелей: мудрости, настойчивости и терпения. Мудрость якобы необходима для подбора оптимальных продуктов и приправ, настойчивость — для интенсивного перемешивания варева на первой стадии приготовления, а терпение — для многочасового томления ренданга на медленном огнеШаблон:Sfn[5].
Существует и другое, более современное толкования символизма, якобы присущего этому блюду. Так, в соответствии с исследованием, проведённым группой специалистов Шаблон:Не переведено 5, ингредиенты ренданга символизируют важнейшие элементы традиционного общества минангкабау. Так, в их интерпретации, говядина, наиболее популярный основной ингредиент кушанья, олицетворяет Шаблон:Не переведено 5 — родо-племенных старейшин народа минангкабау. Кокосовое молоко символизирует категорию Шаблон:Не переведено 5 — наиболее умных и образованных людей, которые выполняют роль советников для старейшин и учителей для простого народа. Красный перец, важнейшая приправа ренданга, — является символом исламского духовенства, которое издавна играет исключительно важную роль в жизни минангкабау. Все же прочие многочисленные специи и пряности в этой трактовке представляют остальной народ минангкабау, олицетворяя его разнообразие и, одновременно, единство Шаблон:Sfn. В пользу сходной трактовкой философского трактования ренданга высказывается также антрополог из падангского университета Шаблон:Не переведено 5 Йевита Нурти (Шаблон:Lang-id)[11][18].
Примечания
Литература
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Статья
- Шаблон:Статья
- Шаблон:Статья
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRandangне указан текст - ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокDutaне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBBCне указан текст - ↑ 4,0 4,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокCNNне указан текст - ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокWIне указан текст - ↑ 6,0 6,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKemdikbudне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKacang merahне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKompas-Vegetarianне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBBне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокCNN-Babiне указан текст - ↑ 11,0 11,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокCNN-Filosofiне указан текст - ↑ 12,0 12,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокDetik-Jengkolне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKompas-Perbedaanне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBaristaне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRendang vs Kalioне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокVivaне указан текст - ↑ 17,0 17,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокLiputan 6не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKompas-Simbolне указан текст
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Используется шаблон Цитата
- Страницы с цитатами
- Падангская кухня
- Малайзийская кухня
- Сингапурская кухня
- Тушёные блюда
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
- Страницы с ошибками в примечаниях
.svg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
