Русская Википедия:Румынская кухня
Румынская кухня (Шаблон:Lang-ro) — национальная кухня Румынии. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой и некоторых других кухонь.
Общая характеристика
Основу румынской кухни составляют блюда из мяса, рыбы, овощей (стручковая фасоль, свекла, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, кукуруза, картофель), молочные продукты[1]. Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток. Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов, гарниров, самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза[1], из которой готовят каши, салаты, мамалыгу. Среди молочных продуктов преобладает брынза, творог, различные сыры. Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты, кексы, пироги, печенье. Из напитков распространены разнообразные вина.
Традиционные блюда
Супы
- Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш.
- Суп куриный с клецками или лапшой.
Мясо. Рыба
- Калтабош — колбаса из субпродуктов свиней.
- Кифтя — большая фрикаделька.
- Дроб — фарш из субпродуктов ягненка, завернутый в сальник и жареный как мясной рулет.
- Фригэруй — румынский шашлык.
- Пыржоале — котлеты.
- Мититей — маленькие колбаски без оболочки, которые жарятся на гратаре.
- Расол — блюдо из мяса, картофеля, овощей, сваренных вместе.
- Стуфат — блюдо, которое готовят из ребер и позвоночника барана.
- Тоба — фаршированный свиной желудок.
- Токитурэ — мясо тушеное с томатным соусом.
- Варзэ Кэлитэ — капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой.
- Вирсли — колбаса из фарша козлятины или ягнятины со свининой.
- Сармале — мясной фарш с рисом, завернутый в капустные или виноградные листья.
- Салата де икре — разновидность тарамасалата.
- Плакие де пеште — рагу из речной рыбы с овощами.
- Сэрэмурэ — рыба в рассоле.
Овощи. Салаты
- Мусака — греческое блюдо из баклажанов в которое могут добавлять мясо, кабачки, помидоры, картофель или грибы.
- Фаршированный перец
- Фаршированные кабачки
- Фаршированные баклажаны
- Фаршированная кольраби
- Яхния — блюдо из тушенных овощей. В румынской кухне яхнию готовят из бобов или фасоли.
- Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки.
- Муждей — чесночный соус.
Сыры
- Кашкавал — желтый сыр из коровьего или овечьего молока.
- Телемеа — белый сыр с кремовой текстурой изготовленный из коровьего или овечьего молока.
- Урда — вареный сыр из овечьего молока.
Десерты. Выпечка. Напитки
- Симит — круглый бублик с кунжутом.
- Гогошь — сладкие пончики.
- Козонак — пирог.
- Папанаши — пончики с вареньем.
- Амандин — румынский шоколадный бисквит.
- Торт Жоффр — шоколадный слоеный торт.
- Корнулеце — рогалики.
- Палинка — венгерское фруктовое бренди, распространенное в румынской Трансильвании.
- Ракиу — балканский крепкий алкогольный напиток.
- Сокатэ — безалкогольный напиток из бузины.
- Вишинатэ — вишневый ликер.
Галерея
-
Чорба
-
Борш
-
Куриный суп с лапшой
-
Кифтеле
-
Фригэруй
-
Мусака
-
Мититей на гратаре
-
Стуфат
-
Тоба
-
Токитурэ
-
Сармале
-
Салатэ де икре
-
Сэрэмурэ с кефалью
-
Фаршированный перец
-
Мамалыга
-
Муждей
-
Кашкавал
-
Телемя
-
Урдэ
-
Два симита в обёрточной бумаге
-
Гогошь
-
Козонак
-
Папанашь
-
Амандин
-
Торт "Жоффр"
-
Корнулец
-
Абрикосовая палинка
-
Соката
Примечания
Литература
