Русская Википедия:Сахарная скульптура
Сахарная скульптура — вид скульптуры, производимый из сахара в смеси с водой и другими добавками. Производится либо литьём, либо лепкой. Первые известные скульптурные изображения из сахара производили в мусульманском мире: Египте и Турции. Позднее сахар и техники создания фигур из него попали в Европу, где стали предметом роскоши. Несколько веков скульптуры из сахара выставляли на самых шикарных застольях, иногда их создавали именитые скульпторы.
С развитием колониализма сахар постепенно дешевел, и сахарные скульптуры на столах у знати заместили фарфоровые статуэтки, а средний класс получил возможность украшать свои банкеты фигурами из сахара. Сахар также привезли в Америку, и в Мексике из него начали делать черепа и другие предметы. В дальнейшем цена сахара в Европе упала ещё сильнее, и сделанные из него фигурки стали доступны широким массам; в XXI веке их можно увидеть, например, на свадебных тортах.
-
Скульптурная композиция из сахара
-
Сахарные розы
-
Сахарный цветок
Арабские султаны
Первые известные сахарные скульптуры производили в арабском мире. Сообщается, что халиф Аз-Захир Биллах на исламские праздники заказывал суккер-наккасарли (кондитерам) статуи и дворцы размером с крышку стола; Насир Хосров приводит сведения о том, что египетский султан приказал изготовить на Рамадан огромное сахарное дерево и другие скульптуры, на которые в сумме ушло 73,3 тонны сахараШаблон:Sfn. В рассказах путешественника Аль-ГузулиШаблон:Efn сообщается об изготовлении сахарной мечети, которую после окончания праздника отдали беднякам на съедениеШаблон:Sfn. Турецкий султан Мурад III заказал на обрезание своего сына сахарную процессию из жирафов, слонов, замков и фонтановШаблон:Sfn.
В арабском мире придумали оба основных способа создания сахарных скульптур: лепка из пластической массы, включающей загуститель, и литьё горячего сиропа в форму с последующей доработкой после остыванияШаблон:Sfn.
Европейская знать
Производство сахарных и марципановых скульптур проникло в Европу из арабского мира вместе с их основными ингредиентами, в Средние векаШаблон:SfnШаблон:Sfn. Изначально сахаром подслащали медикаменты, которые зачастую имели крайне неприятный вкус; благодаря этому аптекари имели свободный доступ к сахару и нередко создавали из него скульптуры или контролировали скульпторовШаблон:Sfn. В массу для создания статуй добавляли не только миндаль и миндальное масло, но и другие орехи, рис и различные камедиШаблон:Sfn.
Сахар начали активно ввозить в Европу в XIV веке, а в XVI—XVII столетиях он стал одной из главных статей импорта европейских государствШаблон:Sfn. Он превратился в символ драгоценной сладости, и во значительной мере вытеснил мёд, сладкие фрукты и вино из английского поэтического лексикона в конце XVI векаШаблон:Sfn. В эпоху Возрождения на банкетах в богатых домах вся посуда изготовлялась из сахара, и в конце пиршества её либо съедали, либо разбивали, либо отдавали зевакам, наблюдавшим за пиршествомШаблон:SfnШаблон:Sfn. Европейская знать старалась перещеголять знакомых на застольях, предлагая гостям всё более эксцентричные произведенияШаблон:Sfn. В 1515 году Томас Уолси закатил небывалый пир в Вестминстерском аббатстве после того, как папа римский назначил его кардиналом; для празднества было изготовлено множество сахарных скульптур, в том числе набор шахматных фигурШаблон:Sfn.
Первый известный по имени автор сахарной скульптуры — Жермен Пилон, изготовивший для парижского банкета шесть рельефовШаблон:Sfn. Исследовательница истории искусства Шаблон:Нп5 указывала, что сахарную скульптуру следует рассматривать вместе с остальной Шаблон:Нп5, как декоративное произведениеШаблон:Sfn. В 1570-х лучшие венецианские скульпторы — такие как Якопо Сансовино и Данезе Каттанео — создавали сахарные фигуры для демонстрации на балахШаблон:Sfn. В Венеции ассоциация сахара с властью и состоятельностью была особо сильна, так как богатство Венецианской республики было заработано в XIV—XV веках торговлей именно этим продуктомШаблон:Sfn. Для бала по случаю визита французского короля Генриха III в Венеции было изготовлено триста сахарных скульптур, в том числе 50-сантиметровая статуя королевы, которую современники описывали как невероятно реалистичнуюШаблон:Sfn.
Сахарные скульптуры считались хорошим подаркомШаблон:Sfn. На свадьбе Марии де Гимарайнш и Алессандро Фарнезе сахарными были даже подсвечники, а свадебным подарком от города Антверпена на их бракосочетание стали более трёх тысяч сахарных скульптурШаблон:Sfn. Банкет, который Эдуард Сеймур организовал для королевы Виктории, известной сладкоежки, включал огромную процессию из двухсот слуг, которые несли сахарные скульптурыШаблон:Sfn.
Постепенно скульптуры, помимо демонстрации богатства хозяев, получили и политическое значение: их внешний вид и позы могли указывать на могущество, высмеивать оппонентов и выражать приверженность ценностям, таким как исповедование определённой религииШаблон:Sfn. В Англии и Франции также некоторое время было модно изготовлять из сахара мужские и женские гениталииШаблон:Sfn. Скульптуры Ренессанса обычно оставляли белыми, в раннее Новое время их стали расписывать, чтобы придать реалистичностиШаблон:Sfn.
Удешевление сахара
Кулинарные книги, широко распространившиеся с развитием технологий печати, обычно включали рецепты сахарных скульптур: опубликованная в 1675 году The accomplisht ladys delight in preserving, physick and cookery писателя Шаблон:Нп5 обучала читательниц изготовлению сахарных улиток, пуговиц, кубков, роз, ботинков и других фигурокШаблон:Sfn. Повар Шаблон:Нп5 советовал своей состоятельной, но всё же не по-королевски богатой аудитории делать имитации сахарной скульптуры из картонаШаблон:Sfn. Вышедшая в 1760 году десертная кулинарная книга Ханны Гласс включала рецепт сахарной рамки и фигурок, что отражает дальнейшее удешевление сахара и его доступность для среднего классаШаблон:Sfn. Сахарные фигурки на столах богачей стали замещать фарфоровыми статуямиШаблон:Sfn В XIX веке сахарные скульптуры, попавшие в Северную Америку из Великобритании, прочно укоренились в местной кулинарной традицииШаблон:Sfn.
Мексика
В Мексике существует собственная традиция изготовления скульптур из сахара, вероятно, появившаяся в результате развития техники создания фигурок богов из «цоалли» — теста из семян Шаблон:Нп5, кукурузной муки и сиропа агавы после того, как европейцы привезли в Америку сахарШаблон:Sfn. Фигурки из цоалли позже разламывали на кусочки и поедалиШаблон:Sfn.
Самый популярный вид мексиканской сахарной скульптуры — черепа-калаверы на День мёртвыхШаблон:Sfn. Муниципалитет Толука славится своими сахарными калаверами, которые выставляют на Шаблон:Нп5Шаблон:Sfn. Фигурки делаются из смеси сахара и воды и украшаются смесью сахарной пудры с яичным белком и пищевыми красителямиШаблон:Sfn. Помимо черепов, из сахара изготавливают гробы, животных (чаще всего — овец) и другие предметыШаблон:Sfn. Мексиканские сахарные фигурки популярны у туристовШаблон:Sfn.
-
Сахарные фрукты на Альфенике
-
Сахарные барашки
-
Скелеты
Современность и другие варианты
Европейская сахарная скульптура послужила вдохновением для появившихся в конце XIX века свадебных тортовШаблон:Sfn. В частности, большое внимание общественности привлекли высокие белые сахарные скульптуры, украшавшие торты на свадьбах детей королевы ВикторииШаблон:Sfn.
В 2014 году во Флоренции были воссозданы сахарные скульптуры, которые Пьетро Такка изготовил на свадьбы Марии Медичи и Генриха IV, а также Козимо II Медичи и Марии Магдалины АвстрийскойШаблон:Sfn.
В Японии существует собственное сахарное искусство, именуемое амэдзаику.
-
Китайские сахарные фигурки Шаблон:Нп5
-
Скульптура, напечатанная из чистого сахара машиной
-
Японская техника амэдзаику
Примечания
Комментарии
Сноски
Литература
Ссылки
.JPG){kind=link}
