Русская Википедия:Словацкая кухня

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:BryndzoveHalusky.JPG
Bryndzové halušky (картофельные клёцки с сыром из овечьего молока)
Файл:Silvestrovska kapustnica.JPG
Kapustnica (суп из квашеной капусты и колбасы)

Словацкая кухня варьируется от региона к региону по территории всей Словакии. Она тесно связана с традиционными кухнями стран-соседей, в частности чешской кухни и венгерской кухни. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить до тех времён, когда большинство населения жило самостоятельно в деревнях, с очень ограниченным импортом и экспортом продовольствия и без современных средств сохранения или обработки продуктов питания.

Это привело к появлению кухни, сильно зависящей от ряда основных продуктов питания, которые могли выдержать жаркое лето и холодную зиму. К ним относились пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и козлятина, яйца, некоторые другие местные овощи, фрукты и лесные грибы.

Всё это, как правило, производилось и обрабатывалось самими семьями, которые торговали на местных рынках. Пшеницу мололи, и готовили из неё хлеб, клёцки и лапшу. Картофель в основном отваривали или перерабатывали в картофельное тесто. Из молока производился широкий спектр продуктов, таких, как сливочное масло, сливки, сметана, пахта, различные виды сыра и т. д.

Типичные продукты из свинины включали колбасы, копчёный бекон и свиное сало. Специи широко не использовались, а вместо растительных масел использовались животные жиры и сливочное масло. Основными напитками были свежее и кислое молоко, а также пиво. Современная словацкая кухня находится под большим влиянием различных кухонь мира и использует множество различных ингредиентов, специй и продуктов промышленной переработки.

Словацкие блюда

Супы и соусы

Мясо

Свинина, говядина и птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причём свинина является наиболее популярной со значительным отрывом. Среди домашней птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также хорошо зарекомендовали себя. Мясо дичи, особенно кабана, кролика и оленины, также широко доступно в течение всего года. Баранина и козлятина также доступны, но по большей части не очень популярны. К потреблению конины обычно относятся неодобрительно.

Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и обжаривают в масле (шницель), либо готовят и подают в соусе. Венгерское влияние на словацкую кухню можно увидеть в популярных тушёных блюдах и гуляшах. Тем не менее, они получили свои особенные словацкие штрихи. Куриный паприкаш обычно подают с галушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо из говядины) подают с ломтиками больших клёцек, приготовленных на пару.

К местным типам колбасы относятся Шаблон:Lang, кровяная колбаса, и Шаблон:Lang (традиционно называемая Шаблон:Lang), колбаса с рисом, содержащая все части забитой свиньи.

Традиционные сладости и печенье

Файл:SkalickyTrdelnik.JPG
Ломтики Skalický trdelník, традиционного торта и сладкой выпечки из словацкого города Скалица, готовые к подаче: обратите внимание на полость внутри, созданную запеканием на цилиндрическом вертеле.
Файл:Vianočné.jpg
Традиционное словацкое печенье

Обычно выпекаемые на Рождество, но также и в течение всего года, словацкие традиционные сладости, как правило, выпекаются дома, и их труднее найти в магазинах.

  • Шаблон:Lang
  • Шаблон:Lang (булочки на пару с различными начинками (джем, слива, творог, мак), посыпанные маком, сахаром, маслом, сметаной, панировочными сухарями или орехами, похожие на австрийский гермкнёдль и китайские булочки баоцзы)
  • Шаблон:Lang (кокосовое печенье безе с грецкими орехами и сливочной начинкой)
  • Шаблон:Lang
  • Шаблон:Lang (два слоя круглых пирожных, похожих на печенье, «склеенных» мармеладом и посыпанных сахарной пудрой)
  • Шаблон:Lang (рисовый пудинг)
  • Шаблон:Lang (сладкий рулет из грецкого ореха)
  • Шаблон:Lang (рулет с маком)
  • Шаблон:Lang (рулеты из дрожжевого теста с начинкой из молотого мака или грецкого ореха, начинка определяет форму)
  • Шаблон:Lang (два слоя круглых пирожных, похожих на печенье, наполненных шоколадным кремом и наполовину погружённых в тёмный шоколад)
  • Шаблон:Lang (печенье на медовой основе, похожее на имбирный пряник)
  • Шаблон:Lang (печенье со вкусом имбиря)
  • Шаблон:Lang («медвежьи лапы» — печенье на основе грецкого ореха/какао)
  • Шаблон:Lang или Шаблон:Lang, традиционный торт, выпекаемый на вращающемся вертеле на открытом огне

Основной ежедневный приём пищи

Традиционно основным приёмом пищи в течение дня является обед, съедаемый около полудня. Однако изменение рабочего распорядка изменило это в последние десятилетия; сегодня у многих словаков основная трапеза происходит вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить в подарок бутылку вина или другого алкоголя, если вас пригласили в гости к кому-то домой.

См. также

Литература

Ссылки

Шаблон:Национальные кухни

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Словацкая_кухня&oldid=10812537