Русская Википедия:Советская кухня

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Selidi pod shuboi.jpg
Сельдь под шубой — традиционное праздничное блюдо советских граждан

Советская кухня — период развития русской гастрономической культуры во времена существования СССР, с 1917 года до начала 1990-х[1]. Сформировалась в конце 1920-х — первой половине 1930-х в процессе индустриализации страныШаблон:Sfn. Начало периода обозначилось выходом в 1939 году первой большой кулинарной книги по советской кухне «О вкусной и здоровой пище»[1].

История

Была сформирована за счёт внутренней миграции в СССР различных народов за пределы традиционного региона проживания. Это происходило по причине высокой мобильности населения, поступления в вузы из всех уголков страны, всесоюзных строек, освоения труднодоступных земель Сибири, целинных земель Средней Азии, Дальнего Востока, Крайнего Севера и их ресурсов, распределения на работу после окончания вузов, депортации народов и так далее. Также к советской кухне можно отнести продукцию пищевой промышленности (консервы, полуфабрикаты, напитки), поскольку она составляла неотъемлемую часть ежедневного рациона советских граждан.

Кухня характеризуется определённым количеством продуктов и упрощённой рецептурой приготовления пищи. Блюда этой кухни осваивались не только домохозяйками, но и были распространены в столовых по всей стране. Она стала неотъемлемой частью домашней кухни и использовалась параллельно с национальными блюдами, особенно в крупных городах. В целом и общем советская кухня формировалась советскими привычками в еде и разной доступностью продуктов в большинстве районов СССР. Большинство блюд были упрощёнными вариантами блюд русской, кавказской, французской и австро-венгерской кухонь[2]. Шаблон:Кратное изображение В процессе создания новой кухни нарком пищевой промышленности Анастас Микоян сыграл огромную роль[3]. В 1936 году он посетил США, где провёл два месяца, чтобы ознакомиться с американским опытом в пищевой промышленности и индустрии массового питания. В 1930-х годах в СССР началось строительство современных предприятий пищевой промышленности, в том числе для производства молочных продуктов, мясных продуктов, консервированной рыбы, мяса, овощей и фруктов, сгущенного молока. В 1939 году вышло первое издание иллюстрированной поваренной книги с названием «Книга о вкусной и здоровой пище». В книге отмечалась важность здорового питания, она содержала основную информацию о продуктах питания, практические советы по организации работы на кухне и сервировке стола, образцовое меню на все времена года и многочисленные рецепты.

Примеры блюд и кулинарных изделий

Шаблон:Кратное изображение Шаблон:Кратное изображение

Салаты и закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Кондитерские изделия

Восточные сладости:

Хлебобулочные изделия

Заготовки

В условиях дефицита в продаже некоторых продуктов (качественной консервации, свежих фруктов и овощей), закрутки выручали многие домохозяйства. Заготовки, издавна присущие русской кухне, получили новый импульс в советское время в 60-70-е годы, когда советские граждане стали получать землю под дачные участки. Советская кухня стала немыслима без квашеных, солёных помидоров и огурцов, "салатов на зиму", закуски "огонёк", различного варенья, рецепты которых развивались и обогащались[5][6].

Напитки

Безалкогольные

Шаблон:Кратное изображение Безалкогольные напитки, производимые пищевой промышленностью СССР были очень популярны среди советских граждан. В стране производили их в огромном ассортименте, в частности известные со времён Российской империи «Воды Лагидзе»: «Тархун», «Крем-сода», «Лимонад», а также «Буратино», «Саяны», «Байкал», «Колокольчик», «Дюшес», «Ситро».
Для производства газированных напитков в домашних условиях в продаже имелись сифоны и баллончики с углекислотой для них, также существовали районные пункты заправки сифонов углекислотой. На улицах советских городов круглый год стояли стационарные автоматы по продаже газированной воды, а в тёплое время по районам развозились передвижные бочки с квасом. Помимо газированных напитков в широкой продаже имелись натуральные соки в двухсотпятидесятиграммовых и трёхлитровых банках.

Алкогольные

Общепит

Шаблон:См. также[7]

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Национальные кухни Шаблон:Rq Шаблон:Орисс

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок автоссылка1 не указан текст
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ Глущенко И. В., «Общепит. Микоян и советская кухня». — 2010
  4. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre не указан текст
  5. ↑ Посевной советский календарь на 2017 год. Сажаем по ГОСТу / Ольга Сюткина, Павел Сюткин
  6. ↑ Общепит. Микоян и советская кухня / Ирина Глущенко
  7. ↑ «Первое, второе, третье и компот»: что мы ели в советских столовых? Шаблон:Wayback // 6 апреля 2021
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Советская_кухня&oldid=10821888