Русская Википедия:Содержание фенолов в чае

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Green tea 3 appearances.jpg
Большая часть полифенолов в зелёном чае — катехины

Шаблон:Основная статья Фенолы в чае относятся к фенолам и полифенолам, натуральным растительным соединениям, которые содержатся в чае. Эти химические соединения влияют на вкус чая. Полифенолы в чае включают в себя катехины, теафлавины, дубильные вещества и флавоноиды.

Полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, включают в себя галлат эпигаллокатехина (EGCG), эпигаллокатехин, флавоноиды, такие как кемпферол, кверцетин и мирицитинШаблон:Sfn.

Катехины

Катехины включают эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG),Шаблон:Не переведено 5 (EC), Шаблон:Не переведено 5 (ECg), катехин и галлокатехин (GC). Содержание EGCG выше в зелёном чае[1].

Файл:Green tea UV 280 nm spectrum.png
УВ спектр зелёного чая, хроматограмма. Самая высокая отметка — кофеин, следующая — EGCG

Катехины составляют около 25% от сухой массы чайного листа, однако общее содержание катехинов сильно варьируется в зависимости от вида, изменчивости, места произрастания, сезона, освещенности и высоты. Они присутствуют почти во всех чаях, приготовленных из камелии китайской, включая белый чай, зеленый чай, черный чай и улунШаблон:Sfn.

Анализ 2011 года, проведенный Шаблон:Не переведено 5, показал, что причинно-следственная связь не может быть показана для связи между катехинами чая и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в кровиШаблон:Sfn.

4-Гидроксибензойная кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота (протокатехиновая кислота), Шаблон:Не переведено 5и 3-метокси-4-гидроксибензойная кислота (ванилиновая кислота) являются основными метаболитами катехинов, которые обнаруживались у людей после употребления настоев зеленого чаяШаблон:Sfn.

Теафлавины

Файл:Darjeeling, India, Darjeeling tea, Black tea.jpg
Настой черного чая Дарджилинг: более тонкий черный чай имеет более оранжевый оттенок, чем красный, из-за более высокого содержания теафлавинов.

Мономерные структуры катехина метаболизируются в димеры теафлавины и олигомеры Шаблон:Не переведено 5 с увеличением степени окисления чайных листьевШаблон:Sfn. Теафлавины обеспечивают горечь и терпкость черного чая. Среднее количество теафлавинов в чашке черного чая (200 мл) составляет 12,18 мг[2].

В черном чае обнаружены три основных типа теафлавинов, а именно теафлавин (TF-1), теафлавин-3-галлат (TF-2) и теафлавин-3,3-дигаллат (TF-3)Шаблон:Sfn.

Танины

Танины — это вяжущие, горькие полифенольные соединения, которые связываются и осаждают органические соединения. Галловая кислота конъюгирует все катехины, такие как EGCG (эпигаллокатехин галлат), которые являются дубильными веществами с вяжущими свойствамиШаблон:Sfn.

Флавоноиды

Нет никаких доказательств того, что флавоноиды обладают антиоксидантной активностью in vivo или влияют на физическое здоровье или заболеванияШаблон:Sfn[3].

Содержание флавоноидов в чае одно из самых высоких среди обычных продуктов питания и напитков[2]. Катехины являются крупнейшим типом флавоноидов в чайных листьях. Согласно отчету, опубликованному Министерством сельского хозяйства США, в чашке чая объемом 200 мл среднее общее содержание флавоноидов составляет 266,68 мг для зеленого чая и 233,12 мг для черного чая[2].

Исследования

Обзор, проведенный в 2020 году, выявил доказательства низкого или среднего качества того, что ежедневное употребление чая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертиШаблон:Sfn.

Примечания

  1. ↑ Шаблон:Статья
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:Cite web

Список литературы

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Содержание_фенолов_в_чае&oldid=10823078