Русская Википедия:Стейк-фри
Стейк-фри (Шаблон:Lang-fr) — популярное блюдо в пивных и ресторанах по всей Европе (брассери во Франции и Бельгии), состоящее из стейка и картофеля фри. Некоторыми авторами считается национальным блюдом Бельгии, которая претендует на его изобретение[1].
Исторически для этого блюда обычно использовался рамп-стейк. В настоящее время более типичным является антрекот, или скотч-филе (в Австралии). Это жаренный на сковороде стейк (обычно «с кровью»), в соусе, иногда с голландским или беарнским соусом, с картофелем фри[2][3].
Подаётся в горячем виде. Может быть дополнен салатом, кетчупом, горчицей, майонезом.
Франкофилия привела к распространению этого блюда на португалоязычный мир, где его называют bife e [batatas] fritas или bife com batata frita, особенно в Бразилии, где соусом обычно являются просто луковые кольца, приготовленные и обжаренные в собственном соку стейка или в масле. После риса и бобов это самое популярное блюдо. Также стейк-фри распространён в испаноязычном мире.
Стейк-фри является предметом семиотического анализа французского культурного теоретика Ролана Барта в его сборнике «Мифологии», посвящённом рассмотрению повседневной жизни мелкой буржуазии и исследованию общества потребления[4].
-
Стейк-фри приготовленный из фланк-стейка, в ресторане Сан-Франциско
-
Стейк-фри в Фонтенбло, Франция
Примечания
Шаблон:Примечания К:Блюда по алфавиту
- ↑ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. p. 158. ISBN 0-415-93628-4.
- ↑ Anthony Bourdain’s Les Halles cookbook: strategies, recipes, and techniques of Classic Bistro Cooking. Шаблон:Wayback Bourdain, Anthony; Jose de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). New York, NY: Bloomsbury. pp. 120 & 137. ISBN 978-1-58234-180-4
- ↑ Beeton, Isabella Mary (1888). The Book of Household Management. London & New York: Ward, Lock & Company. p. 770.]
- ↑ Barthes, Roland (1972). Mythologies. Translated by Lavers, Annette. New York: Hill and Wang. pp. 62-64. ISBN 978-0-374-52150-9.
.jpg){kind=link}
