Русская Википедия:Съедобные водоросли
Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления человеком в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков (Шаблон:Lang-en)[1] и иода[2]. Подавляющее большинство съедобных водорослей принадлежат к трём отделам: красные, зелёные (хлорофиты и харофиты) и бурые водоросли. Помимо прямого поглощения этих водорослей, из них также добывают альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан — все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.
Употребление в пищу
Подавляющее большинство съедобных водорослей добывается в море, водоросли из пресной воды, как правило, несъедобны и даже ядовиты (есть и исключения, например, спирулина).
Съедобные водоросли культивируются и добываются практически на всех побережьях земного шара, но особое распространение они имеют в Японии (генетические исследования показали, что пищеварительная система японцев приспособлена к перевариванию водорослей лучше, чем у других наций[3]), Китае и Корее, где используются в пищу с доисторических времён[4]; на Филиппинах[5]. Среди стран западного полушария можно отметить следующих крупнейших производителей и потребителей съедобных водорослей: Исландия, западная Норвегия, северная и северо-западная Франция, северная и западная Ирландия, Уэльс, Юго-Западная Англия[6]. В Новой Зеландии некоторые виды красных и зелёных водорослей традиционно входят в рацион маори[7]. В городе Шаблон:Iw (Филиппины) местные жители сравнительно недавно изобрели новую разновидность национального блюда пансит, важной составляющей которого являются водоросли[8].
В западных странах блюдо Шаблон:Iw под названием «Хрустящие водоросли», как правило, представляет собой обычную капусту, высушенную и поджаренную[9][10].
Список съедобных водорослей
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Chondrus crispus
- Cladosiphon okamuranus
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Шаблон:Iw
- Комбу (Шаблон:Iw)
- Ламинария
- Носток сливообразный
- Порфира
- Саргасс
- Ульва
- Ундария перистая (Вакамэ; Миёк)
- Фукус
- Пресноводные
-
Шаблон:Iw (морской виноград)
-
Шаблон:Iw, высушенная на солнце
-
Пласты высушенного миёк в магазине (Корея)
-
Суп из морских ежей с водорослями
См. также
Примечания
Ссылки
- 8. Водоросли, употребляемые человеком в пищуШаблон:Ref-en на сайте fao.org
- Съедобные водоросли Британских острововШаблон:Ref-en на сайте countrylovers.co.uk
- Шаблон:Commonscat-inline
- ↑ Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте sciencedirect.com, 2000
- ↑ Iodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine Шаблон:WaybackШаблон:Ref-enШаблон:Ref-es на сайте Шаблон:Iw
- ↑ Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте nature.com, 8 апреля 2010
- ↑ Seaweed uses and utilization Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте seaweed.ie
- ↑ Lato, the strange sea salad Шаблон:WaybackШаблон:Ref-enШаблон:Ref-fr на сайте lemanger.fr
- ↑ Джиллиан Филдер. Spotlight presenters in a lather over laver Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте bbc.co.uk, 24 сентября 2014
- ↑ Kai Recipe’s used by Kawhia Maori & Early Pioneers Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте kawhia.maori.nz
- ↑ Albay folk promote seaweed pansit Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте news.abs-cbn.com, 8 апреля 2008
- ↑ How to make crispy seaweed Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте greatbritishchefs.com
- ↑ Crispy seaweed recipe Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en на сайте Allrecipes
_-_cut-away_and_cross-section_2.jpg){kind=link}
