Русская Википедия:Такояки
Шаблон:Блюдо Шаблон:Nihongo — популярное японское блюдо, шарики из жидкого теста с начинкой из отварного осьминога и других ингредиентов (зелёный лук, Шаблон:Iw, имбирь и т.п.). Такояки жарятся в специальной сковороде с полусферическими выемками и подаются по несколько штук в вытянутой тарелке или, в фастфуде, в плоской коробке из пищевого картона, как правило политыми Шаблон:Nihongo (аналогичным соусу для тонкацу или окономияки и представляющим собой загущённую версию вустерского соуса), майонезом и посыпанными в качестве дополнительной приправы Шаблон:Iw и тунцовой стружкой кацуобуси. Такояки считаются стереотипной уличной закуской в Осаке (где они были придуманы) и Западной Японии вообще, хотя в последнее время приобрели общенациональную популярность.
История
Такояки впервые были придуманы в Осаке в 1935 году уличным поваром по имени Томэкити Эндо[1] под влиянием схожего блюда «акасияки» (придуманного в Акаси), также с начинкой из осьминога, но с большим количеством яиц в тесте. Такояки быстро получили популярность среди уличных торговцев, работавших с передвижных лотков ятай,[1] а затем и в кухне пивных и закусочных идзакая как недорогой, лёгкий и сытный перекус.
Приготовление
Тесто для такояки готовится из обычной хлебопекарной или кондитерской (низкобелковой) муки, ледяной воды и яиц, в пропорции 1,25 стакана воды и 1 яйцо на 100 граммов муки, и приправляется солью, даси и соевым соусом по вкусу.[2] Начинки могут быть чрезвычайно разнообразны, но обычно включают отварные щупальцы осьминога (как правило с кусочком присоски), а также острые овощи вроде репчатого или зелёного лука, имбиря или острого перца.[1][2] Также в начинку могут включаться молодые бобы и другая зелень, крошки теста для тэмпуры (тэнкасу), сушёные креветки, и т.п. Для приготовления такояки используется специальная сковорода с полусферическими углублениями, которая перед использованием смазывается растительным маслом. После этого углубления заполняются жидким тестом примерно на 2/3, в их середину кладётся начинка, и добавляется дополнительная порция теста, так чтобы сковорода была полностью им покрыта.[3] Когда тесто схватится, отдельные пончики переворачиваются специальной шпилькой или просто зубочисткой на 90°, так, чтобы мягкое тесто оказалось в углублении сковороды. После этого их продолжают переворачивать в углублениях пока они не приобретут золотисто-коричневую хрустящую корочку — тогда они готовы к подаче.[3]
-
Сковорода для приготовления такояки
-
Домашнее приготовление такояки
-
Процесс приготовления
-
Такояки с вустерским соусом и майонезом.
-
Такояки с дайконом
См. также
Примечания
Шаблон:Japan-food-stub Шаблон:Уличная еда Шаблон:Японская кухня
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокRxне указан текст - ↑ 3,0 3,1 Приготовление такояки Шаблон:Wayback в закусочной на Токийском вокзале.
