Русская Википедия:Тарт Бурдалу
Шаблон:Блюдо Тарт Бурдалу (Шаблон:Lang-fr, также тарт Бурдалю) или миндальный тарт с грушами (tarte amandine aux poires) — французская выпечка, созданная во второй половине XIX века. Тарт получил свое название от улицы Бурдалу в Париже, где располагалась кондитерская, в которой он был создан[1].
В современном варианте это открытый пирог, состоящий из крупных кусочков варёных груш, выложенных на песочное тесто, и украшенных франжипановым или миндальным кремом[2][3].
История
Название «Бурдалу», по-видимому, изначально обозначало миндальный антреме. Кондитер и историк кулинарного искусства Пьер Лакам приписывает изобретение тарта под названием Bourdaloue кондитеру Николя Бургуэну[4] в начале 1850 -х годов в его кондитерской по адресу: ул. Бурдалю, 7, в 9-м округе Парижа[5]. Это был пирог из дробленого миндаля, сахара, яиц, крахмала, глазированный киршем.
Другие источники приписывают создание десерта Бурдалу кондитеру Фаскелю, обосновавшемуся на улице Фур-Сен-Жермен, 75 в 1860 году[6], и через десять лет переехавшему на улицу Бурдалю[7]. Но рецепты сильно различаются в зависимости от источника: иногда это миндальный пирог с начинкой из франжипана и глазурью из кирша или шоколадного мороженого[8][9]; иногда фруктовый десерт[10]. Иногда используются груши[11], иногда яблоки или даже абрикосы[12], и единственным общим моментом является использование измельченного миндаля. Справочник Larousse gastronomique описывает его как «состоящий из варёных половинок груш сорта Вильямс, утопленных в ванильном креме из франжипана и покрытых измельченными макаронами, и глазированный в духовке»[13].
Путаница также усугубляется существованием коктейля Бомба Бурдалю с анисовым сиропом[14], а также десерта Бурдалю, который состоит из варёных фруктов, таких как абрикосы, персики, ананас или яблоки, на «подушке» из манки или рисового пудинга[13]. Название «amandine», по-видимому, исторически обозначало тарталетки из франжипана с фруктами или без них[15]. Современное название «миндальный тарт» (tarte amandine) стало синонимом тарта Бурдалу[16][17].
Примечания
Шаблон:Примечания Шаблон:Пироги
- ↑ 60 пирогов / Алена Спирина. — М.: Издательство АСТ, 2018. — 208 с. — С.174
- ↑ Tarte Bourdaloue — Recette de la tarte bourdaloue poires et amandes par Chef Simon
- ↑ Французский тарт «Бурдалу» с грушами и миндальным кремом
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ Шаблон:Ouvrage
- ↑ 13,0 13,1 Шаблон:Ouvrage
- ↑ Bourdaloue Bombe cocktail
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Появились в 1850-е годы
- Открытые пироги
- Французские пироги
- Французские десерты
- Десерты из миндаля
- Десерты из груш
- Культура Парижа
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
