Русская Википедия:Трюффад
Шаблон:Блюдо Трюффад (Шаблон:Lang-fr) — традиционное сельское блюдо в Оверни во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь или Салерс. Подаётся с зеленым зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте Канталь.
Этимология
«Truffade» — это французское написание окситанского слова trufada[1]. Корень этого слова — trufa или trufla или даже trufét, что на французском языке означает «трюфель», и «картофель» в Оверни на окситанском языке[2].
Когда испанцы привезли картофель в Италию в XVI веке, в северные диалекты Италии близкие к окситанскому, он вошёл как taratoufli или tartufoli («маленькие трюфели», уменьшительное от «tartufo», «truffe») из-за сходства картофеля с белым трюфелем[3].
Приготовление
Картофель нарезать тонкими ломтиками и обжарить до мягкости в чугунном казанке, в котором предварительно растопили бекон или жир. Приправить солью и перцем. Когда картофель сварится, выключить огонь, добавить нарезанный соломкой сыр и дать ему растаять при контакте с горячим картофелем. Можно посыпать петрушкой и добавить чеснок. Затем блюдо перемешивают в течение пяти минут, все перекладывают в предварительно разогретую посуду и едят его в сопровождении колбасных изделий с местной фермы.
-
Энергично перемешиваем, пока сыр не растает.
-
Традиционный Truffade.
Примечания
- ↑ Шаблон:Ouvrage.
- ↑ Dictionnaire Dico d’oc — dictionnaire occitan de Lo Congres, Congrès permanent de la lenga occitana. [lire en ligne : [1] Шаблон:Wayback.
- ↑ Шаблон:Ouvrage.
