Русская Википедия:Турка
Ту́рка (также джезва[1]: Шаблон:Lang-tr из Шаблон:Lang-ar) — посуда в виде ковша для приготовления кофе по-турецки (по-восточному). Традиционная турка изготавливается из кованой меди.
Во многих странах мира, в том числе в США, турка известна как ибрик (Шаблон:Lang-ar إبريق, древн. перс. āpraiča: āp — вода и raiča — наливать).
Кофе, сваренный в турке, отличается насыщенным вкусом и содержанием нерастворимых частиц (гущи). В напитке остаются почти все вещества, которые содержатся в обжаренном кофейном зерне.
Приготовление кофе в турке — один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка.
Срджеп
Армянской разновидностью турки является срджеп (или сэрче́п, сэрчэ́п) (Шаблон:Lang-hy). Срджеп представляет собой конический сосуд с отогнутым носиком и длинной ручкойШаблон:Sfn.
Для изготовления срджепа сначала выдавливают её наоборот — не сужающуюся кверху, а расширяющуюся. Вращающуюся медную или мельхиоровую заготовку прижимают к форме хорошим давилом с твёрдосплавным наконечником, после чего переворачивают конус вверх ногами, с узкой части срезают образовавшееся там донышко, а к широкой нижней части припаивают донышко, сделанное отдельноШаблон:Sfn. После того как медный или мельхиоровый корпус отформован, на него наносят чеканку, которая должна быть только ручной.
После чеканки производится отжиг. Удары чекана создают в кофеварке наклёп, внутренние напряжения и для того, чтобы изделие сохранило механическую прочность и не разлетелось в куски от случайного удара, наклёп снимают, отжигая кофеварку при 500—600° и быстро охлаждаяШаблон:Sfn. Медный или мельхиоровый срджеп необходимо лудить изнутри, чтобы избавить организм человека от возможного контакта с ядовитыми соединениями медиШаблон:Sfn.
Традиционно срджепы покрываются национальными орнаментамиШаблон:Sfn.
Галерея
-
Ибрик
-
Чашка турецкого кофе, поданная из медной джезвы (в Турции)
-
Медная джезва с турецким кофе
-
Посуда для приготовления турецкого кофе (ручная работа из Крита). Джезва находится внизу
-
Турецкий кофейный сервиз, состоящий из чашки для кофе, турки и сахарницы
-
Греческие турки с приваренными днищами
-
Эмалированная стальная турка
См. также
Примечания
Литература
Шаблон:Кофе Шаблон:Kitchen-stub
