Шаблон:БлюдоТыквенная каша — каша с добавлением мякоти тыквы. Тыквенную кашу варят на воде или молоке и заправляют маслом. Реже тыкву для каши запекают. Достаточно часто в кашу добавляют сахар. Кашу с тыквой варят из риса, пшена, манной крупы (манки) или кукурузной крупы.
В России тыквенная каша известна, по крайней мере, с XVIII века [1].
Выращивание тыквы в России велось с середины XVII века. Каша или запеканка из тыквы с пшённой крупой (тыковник, тыквенник) стала классикой русской кухни [2].
На Украине тыкву выращивали в каждом крестьянском хозяйстве. Печёную или варёную тыкву употребляли почти круглогодично, так как она долго хранилась. Тыквенную кашу (Шаблон:Lang-uk) готовили следующим образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности. Сваренное пшено соединяли с вареной тыквой в одинаковом соотношении, размешивали и запекали. Готовили тыквенную кашу и запеченную с яйцами - запеканку, бабку [3].
Запеченная тыквенная каша была атрибутом воскресного меню, а обычную готовили как повседневное блюдо. В наши дни это блюдо готовят также с рисом или манной крупой [3].
В Корее
Хобак-джук (호박죽) или тыквенная каша — это разновидность корейской каши или "джук", приготовленная из тыквы и клейкой рисовой муки[4].
Тыкву варят, очищают, удаляют семена и делают пюре[5]. Тыквенное пюре можно процедить, чтобы получить более гладкую текстуру[6]. Затем его смешивают с суспензией клейкой рисовой муки и кипятят, во время чего можно добавить пропаренную красную или черную фасоль [6]. Другим распространенным дополнением является саилсим ( 새알심, "птичье яйцо"), маленькие круглые рисовые пирожные, сделанные из клейкой рисовой муки, замешанной с горячей водой. Наконец, по вкусу добавляют соль и, возможно, сахар [6].
↑ 3,03,1Гарбузова каша // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник / 2-е вид. А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В. Косміна та ін. — Київ: Либідь, 1994. — С. 84. — 256 с.— ISBN 5-325-00592-8.
