Русская Википедия:Урбеч
Шаблон:Блюдо Урбе́ч (Шаблон:Lang-kum, Шаблон:Lang-dar, Шаблон:Lang-av, Шаблон:Lang-lbe, Шаблон:Lang-lez, Шаблон:Lang-ce)Шаблон:Sfn — густая тягучая маслянистая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней[1].
Приготовление
Жареные или просто высушенные семена льна, миндаля, арахиса или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.[2]
Применение
Сладкое блюдо
Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и сливочным маслом, однако мёд иногда заменяют на сахар для удешевления. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое к чаю или кофе, приправляют им каши, едят с блинами или просто с хлебом. Можно также остудить в холодильнике и есть, намазывая на хлеб. Еще урбеч потребляют вместе с некоторыми фруктами (бананы, яблоки и др.). Урбеч часто обязателен к чуду́.
Питательное и тонизирующее средство
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и чаем позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.
В составе напитков
В 2022 году на фестивале кофе в Махачкале авторским напитком для города был выбран кофе «Махачкалино», созданный бариста из Чечни Саидом Дамбаевым[3]. В рецепт напитка, кроме кофе и сливок, входит урбеч, щербет на топлёном масле и горный мёд[4].
Этимология
В местных дагестанских языках и наречиях существует множество различных вариантов названия продукта. Аварский – хьон, лъелъ, урба, лакский – турт, лезгинский – кIепI, даргинский – гIялцIикI, чеченский– воьт и другие. В русском языке закрепилось одно название – урбеч, произошедшее, скорее всего, от кумыкского – гьюрбечШаблон:Sfn.
Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.[5]
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
- Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс»
- Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»
- Владимир Севриновский. Наш ответ арахисовой пасте // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.
- Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана
- Урбеч и с чем его едят
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ На фестивале кофе в Дагестане придумали новый напиток «Махачкалино» / Это Кавказ, 7 июня 2022.
- ↑ Кофе со вкусом Дагестана. Гостям гастрономического фестиваля презентовали «Махачкалино» / Официальный сайт Главы города Махачкалы, 04 июля 2022.
- ↑ Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.
