Русская Википедия:Фаршированные помидоры

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Фаршированные помидоры — традиционная закуска и гарнир из помидоров в различных странах Европы (Балканы, Средиземноморье), Ближнего Востока и Южной Америки.

При фаршировании помидоров внутренняя часть удаляется и плод начиняется фаршем из других продуктов. Для начинки используется сыр, мясо, рис, морепродукты, грибы и овощи. Фаршированные помидоры можно доготавливать, запекая их в духовке, получая таким образом, горячую закуску; или оставить помидоры сырыми с уже готовой к употреблению начинкой, получая холодную закуску. Во втором случает помидоры часто наполняют салатами[1].

Вариации

Во Франции

В Провансе распространён обычай готовить томаты с мясным фаршем, панировочными сухарями и сыром[2]. В Ницце мякоть сначала вырезают, а затем заправляют начинкой из лука, чеснока, баклажан, перца, томатной пасты и майорана[3][4].

В Греции

Гемиста (γεμιστά)[5][6] — греческое блюдо, состоящее из помидоров и других овощей с мясом или, в их вегетарианской версии, из риса, овощей и томатного соуса. Гемиста обычно подается с гарниром из картофеля[7].

В Италии

Фаршированные помидоры — традиционное блюдо для Италии. Их готовят в духовке (реже помещают на гриль или жарят) и фаршируют различными ингредиентами[8].

В Умбрии и Тоскане их фаршируют смесью из панировочных сухарей, сыра пекорино, оливкового масла, ароматных трав и чеснока и запекают.[9].

В Лацио используют мяту и петрушку[8]. В Риме помидоры наполняют рисом, смешивая его с мякотью помидора, базиликом, чесноком и оливковым маслом. Затем запекают помидоры в духовке с ломтиками картофеля[10][11].

На Сицилии и Сардинии помидоры наполняют смесью рикотты, пекорино, панировочных сухарей, яиц, базилика и оливкового масла и готовят в духовке[12].

В Пьемонте овощи содержат соус из яиц и тёртого сыра[8].

В Трентино они содержат мясо[8].

В Калабрии помидоры могут заключать в себе короткие макароны, приправленные маслом и петрушкой[8].

В Пьемонте и Тоскане также существует обычай употреблять в пищу сырые помидоры, очищенные от кожуры и начинённые нарезанным тунцом, каперсами, чесноком, петрушкой, майонезом, оливковым маслом и солью. В Ланге и Монферрато типичными являются помидоры с зелёным багетом[8].

В книге «Итальянское искусство кулинарии» кулинарный писатель Альберто Кунье (1850—1916) сообщает рецепт помидоров в стиле Гарибальди с тунцом, яйцами и каперсами[13].

На Ближнем Востоке и в пограничных регионах

В Турции, Азербайджане и в странах Ближнего Востока (Иран), принято фаршировать овощи, подают помидоры, приправленные мятой и петрушкой, и фаршированные рисом, бараниной и луком[14][15].

В Южной Америке

Фаршированные помидоры также широко распространены в Южной Америке: в Чили и Аргентине готовят tomates rellenos: томаты с яйцом и майонезом. Яйца можно заменить тунцом или рисом[16][17].

В России

В кулинарной книге (1901) Елены Молоховец рекомендуется начинять зелёные помидоры фаршем из телятины, яиц, сливочного масла, специй и белого хлеба[18]. С распространением помидоров в русской кухне рецепты фаршированных помидоров стали разнообразными и популярными. Их наполняют рыбой[19], мясом или грибами[20], сыром, яйцами. Также маринованные фаршированные овощами помидоры являются вариантом заготовки из помидоров на зиму[21].

Примечания

Шаблон:Примечания

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Помидоры фаршированные салатом
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Греция: Афины, Салоники, Халкидики, Крит, Санторини, Миконос, Корфу / Игорь Тимофеев
  6. ↑ Гемиста по-гречески
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 Шаблон:Cita libro
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Cite web
  18. ↑ Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — С.196
  19. ↑ Секреты русской кухни. Алькаев Э.
  20. ↑ Чудо русской кухни. Коваленко Д.
  21. ↑ Фаршированные зеленые помидоры
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Фаршированные_помидоры&oldid=11121550