Русская Википедия:Флёнц

«Чёрная икра по-кёльнски»

ФлёнцШаблон:Sfn^[1], флёнс^[2] (Шаблон:Lang-de^[3]Шаблон:Sfn) — немецкая кровяная колбаса, специалитет рейнской кухни. Ароматный флёнц достаточно мягкой, пудингообразной консистенции с крупными кусочками сала считается «национальным блюдом» в Кёльне и с 2016 года имеет защищённое географическое указание в Европейском союзе^[4].

Слово «флёнц» известно в Кёльне с XIX века и первоначально означало колбасные обрезки, которые мясники отдавали по бросовым ценам. С 1920-х годов флёнцем стали называть исключительно дешёвую кровяную колбасу^[5]. Диалектальное слово «флёнц» служит кёльнцам своеобразным маркером «свой-чужой», существует специальная шуточная проверка для «неместных», которых просят сказать на кёльнском диалекте «кровяная колбаса» Blootwooosch вместо литературного Blutwurst. И приезжий, добросовестно повторив Blootwooosch, неизбежно попадает впросак, потому что правильным ответом будет Flönz^[6].

Колбасный фарш для флёнца готовят из отваренных маски свиной головы и свиной шкурки в смеси со свининой с добавлением свиной крови и бланшированных кубиков свиного сала и приправляют чёрным перцем, майораном, тимьяном и кардамоном. Флёнц обычно формуют в натуральную оболочку кольцами и затем подвергают варке и непродолжительному копчению. Его употребляют в пищу без оболочки в горячем виде, обычно разжаренным на сковороде, когда он размягчится и превратится в пюре. Флёнц — ингредиент типичного рейнского блюда «небо и земля». С флёнцем также делают бутерброды на завтрак^[7], в качестве закуски к пиву флёнц, сервированный с рубленым репчатым луком, горчицей и ржаной булочкой рёггельхен, называется «чёрной икрой по-кёльнски»^[5]Шаблон:Sfn^[8].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

↑ Шаблон:Cite web
↑ Шаблон:Cite web
↑ Согласно словарю кёльнского диалекта профессора Адама Вреде, слово произносится [[[:Шаблон:IPA]]] с относительно закрытым коротким «ö» и длинным «n», которых нет в стандартном немецком языке.
↑ Шаблон:Cite web
↑ ^5,0 ^5,1 fleischtheke.info: Флёнц Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de
↑ Шаблон:Cite web
↑ Die Welt: Когда кровяная колбаса внушает страх Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de
↑ Die Welt: Кёльнская чёрная икра Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de

[1] Шаблон:Cite web

[2] Шаблон:Cite web

[3] Согласно словарю кёльнского диалекта профессора Адама Вреде, слово произносится [[[:Шаблон:IPA]]] с относительно закрытым коротким «ö» и длинным «n», которых нет в стандартном немецком языке.

[4] Шаблон:Cite web

[fleischtheke.info-5] 5,0 ^5,1 fleischtheke.info: Флёнц Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de

[6] Шаблон:Cite web

[7] Die Welt: Когда кровяная колбаса внушает страх Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de

[8] Die Welt: Кёльнская чёрная икра Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

Партнерские ресурсы
Криптовалюты	Обмен криптовалют - www.bestchange.ru Криптовалютная биржа CoinEx Криптовалютная биржа Binance HIVE OS - операционная система для майнинга e4pool - Мультивалютный пул для майнинга.
Магазины	AliExpress — глобальная виртуальная (в Интернете) торговая площадка, предоставляющая возможность покупать товары производителей из КНР; computeruniverse.net - Интернет-магазин компьютеров(Промо код 5 Евро на первую покупку:FWWC3ZKQ);
Хостинг	DigitalOcean - американский провайдер облачных инфраструктур, с главным офисом в Нью-Йорке и с центрами обработки данных по всему миру;
Разное	Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.

Русская Википедия:Флёнц

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Действия на странице

Действия на странице

Персональные инструменты

Навигация

Поиск

Инструменты