Русская Википедия:Франжипан
Шаблон:Блюдо Франжипа́н (Шаблон:Lang-fr) — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий[1].
Термин впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками. Многие кулинарные историки считают, что название «франжипан» или «франжипани» (Шаблон:Lang-it — переломленный хлеб) происходит от фамилии римских дворян Франджипани, ведущих историю от XI века. Один из Франджипани был придворным парфюмером короля Франции Людовика XIII и душил перчатки миндальной эссенцией, так что миндальный десерт назвали его фамилией[2].
Нет доказательств, что термин «франжипан» изначально относился к миндальной пасте. Так, в книге Larousse gastronomique 1938 года в числе ингредиентов миндаль даже не упоминается, под этим названием приведён рецепт обычного кондитерского крема, который может быть дополнен любым ароматом. В книге Gastronomie pratique 1928 года в рецепт входит измельчённое миндальное печенье макарон[3]. В наши дни франжипан делают из сливочного масла, сахара, яйца и молотого миндаля или миндальной муки, ароматизируют по желанию. По сути он представляет собой смесь измельчённого миндаля с заварным кремом. Франжипан используют как начинку в тартах, булочках, корзиночках, иногда и как самостоятельную выпечку[4][5][6].
Франжипан характерен для французской, в особенности рождественской кухни[7]. На праздник Богоявления французы готовят из франжипана пирог волхвов, спрятав внутри боб. Пирог режут на кусочки и раздают детям. Нашедший в своём куске пирога боб становится «королём» (Шаблон:Lang-fr) на следующий год[8][9].
-
Тарт с франжипаном и персиками
-
Пирог волхвов с франжипаном
-
Франжипан со сливами
-
Миндально-маковый десерт
-
Печенье с франжипаном
Примечания
Литература
- ↑ Kitchen Dictionary Шаблон:Wayback Retrieved 14 May 2013
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокOxFoodне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокOxSweetsне указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Frangipane recipes at BBC Food Шаблон:Wayback Retrieved 14 May 2013
- ↑ Frangipane at BBC Good Food Шаблон:Wayback Retrieved 24 May 2013
- ↑ Mary Berry’s Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink Шаблон:Wayback Retrieved 14 May 2013
.jpg){kind=link}
