Русская Википедия:Фрикадельки

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:ОШаблон:Блюдо Фрикадельки (от Шаблон:Lang-it — «жареное на сковороде» через Шаблон:Lang-de или Шаблон:Lang-fr[1]) — блюдо, представляющее собой шарики из мясного или рыбного фарша. В толковом словаре русского языка Ожегова даётся такое определение: «Фрикаделька — шарик из фарша (мясного, рыбного), сваренный в бульоне»[2].

Национальные традиции употребления

В зависимости от национальных традиций разных стран, фрикадельки и их аналоги могут использоваться в составе как первых так и вторых блюд.

В датской, немецкой и голландской кулинарии Frikadelle(r) — блюдо, которое напоминает русские котлеты, а именно Frikadelle представляет собой лепёшку из мясного фарша, обжаренную в масле. В то же время блюдо, аналогичное суповым фрикаделькам, называется в Германии Fleischklößchen (мясные клёцки)[3]. Вместе с тем, фрикадельки по-шведски представляют собой вариант мелких котлет, подаваемых в жареном виде с традиционным для таких блюд картофельным гарниром.

В СССР фрикадельки обрели популярность с конца 1920-х годов благодаря массовому открытию в крупных городах фабрик-кухонь — крупных, механизированных предприятий общественного питания, в ассортимент которых эта разновидность мясных рубленых полуфабрикатов входила наряду с ромштексами, биточками, зразами и пр.[4], причём перечисленные изделия не только входили в меню столовых при фабриках-кухнях, но и продавались на вынос в виде полуфабрикатов для приготовления соответствующих блюд в домашних условиях. В послевоенное время при сохранении прежней сети фабрик-кухонь дальнейшее наращивание продаж полуфабрикатов осуществлялось через специализированные магазины под названием «Кулинария» и отделы с тем же названием, открывавшиеся при существующих продовольственных магазинах. Отделы кулинарии имелись также при ресторанах. Одновременно на мясокомбинатах страны было развёрнуто производство пельменей и фрикаделек в замороженном виде для продажи через мясные магазины и отделы, оборудованные холодильниками.

Замороженные фрикадельки предоставляли хозяйкам максимум удобств в плане организации домашнего питания. Однако наличие более крупного «аналога» для вторых блюд в виде котлет, ромштексов и пр. стихийно привело к смещению роли фрикаделек, которые в советской пищевой культуре стали использоваться не для вторых, а для первых блюд, в роли мясного компонента разнообразных супов. Это смещение нашло отражение уже в «Книге о вкусной и здоровой пище», где указывается три варианта супов с фрикадельками («Бульон с фрикадельками», с. 106; «Мясные фрикадельки в супе» (детское питание), с. 334 и «Фрикадельки мясные, паровые» (лечебное питание), с. 347, но ни одного варианта с жареными фрикадельками[5].

Разнообразные супы с фрикадельками, а также полуфабрикаты фрикаделек отечественного производства продолжают фигурировать и в ассортименте предприятий пищевой промышленности и на постсоветском пространстве (Магнит, Мираторг).

Описание

Фрикадельки готовят из мясного, куриного или рыбного фарша с добавлением мелко нарезанных лука, зелени и специй. Иногда для улучшения консистенции фрикаделек в фарш добавляют размоченный батон или хлеб. Обычно фрикадельки имеют размер грецкого ореха.

Отличия фрикаделек и тефтелей

Шаблон:Нет ссылок в разделе Шаблон:Main

  • В фарш для фрикаделек в отличие от тефтелей добавляют только зелень и пряности, реже орехи. В фарш же для тефтелей добавляют крупы, овощи.
  • Тефтели жарят или тушат, а фрикадельки варят в бульоне, кипятке или супе.
  • Тефтели в отличие от фрикаделек и котлет готовят или подают в соусе. Такая традиция для тефтелей пришла от тюркской кухни.

Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками — это суп, приготовленный на медленном огне с фрикадельками и другими ингредиентами. Классический суп с фрикадельками состоит из прозрачного бульона, картошки, фрикаделек и овощей. Также в суп можно добавлять гречневую крупу, рис, макароны[6], кукурузную или ячневую крупу. Для фарша используется говяжье, свиное, баранье мясо.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Спам-ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Фасмер
  2. ↑ Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. [bookz.ru/authors/ojegov-si-6vedova-nu/ozhegow_diction/page-119-ozhegow_diction.html Толковый словарь русского языка]
  3. ↑ Книга:Das neue Küchenlexikon
  4. ↑ ГОСТ Р 51187-98. 3. Классификация. — С. 5 .
  5. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 106, 334, 347. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз
  6. ↑ Шаблон:Книга
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Фрикадельки&oldid=11209477