Русская Википедия:Хала
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Ха́ла Шаблон:L6e — еврейский традиционный праздничный хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста с яйцами, а также часть теста, отделяемая в пользу священниковШаблон:Sfn. Хлеб-халу едят в шаббат и на праздникиШаблон:Sfn. Отделение халы — один из видов жертвоприношенияШаблон:Sfn.
Этимология
Этимология слова «хала» однозначно не установлена, наиболее вероятна версия о родстве со словом «халал» (протыкать, делать пустым)Шаблон:Sfn, либо с аккадским «эллу» («чистый»)Шаблон:Sfn. Известно, что для обозначения хлеба это слово впервые было использовано ашкеназскими евреями в XV веке в Австрии и распространилось по Восточной Европе в XVII столетии. Ранее это изделие именовали «берхес», либо общим словом «лехамим», а словом «хала» называли исключительно отделяемую в пользу жрецов частьШаблон:SfnШаблон:Sfn. Трактат, впервые упомянувший халу-хлеб, называется Лекет ЙошерШаблон:Sfn. Другие названия для этого хлеба — южнонемецкое бархес или берхес (эта разновидность не содержит ни масла, ни яиц); западногерманское дацер и дахер Шаблон:L6e; венгерское бархес Шаблон:L6e, сомбати-калач Шаблон:L6e, литовское и латвийское китке и так далееШаблон:Sfn. В Польше праздничная хала большого размера называется койлеч Шаблон:L6e. На свадьбах по традиции женщина исполняет перед молодожёнами танец, держа в руках койлеч; изображающую его сцену можно видеть в фильме Шаблон:Нп5Шаблон:Sfn.
Хала как часть теста
Изначально хала — это часть любого теста, отделявшаяся в пользу священника (правилам этого посвящён одноимённый талмудический трактат). Слово «хала» происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба: отделение халы, её источник — следующие слова Пятикнижия: Шаблон:ВЗ Отделение халы происходило либо до окончания вымешивания, либо от приготовленного изделияШаблон:Sfn.
Поедать отделённую для священства халу можно было только в состоянии ритуальной чистоты, а съевший эту халу не-коэн совершал грех, требующий небесной карыШаблон:Sfn.
Теперь, поскольку у евреев нет храма и священников, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлебобулочных изделий, сжигают; обычно при этом читают благословлениеШаблон:SfnШаблон:Sfn. Так как до последнего времени приготовлением еды в еврейских домах занимались исключительно женщины, выпечка и отделение халы стали их религиозной обязанностьюШаблон:SfnШаблон:Sfn.
В Библии точно не указано, сколько именно халы нужно отделять для священниковШаблон:Sfn. Раввинами было установлено, что минимально требуется 1/24 (для пекарен — 1/48) от веса тестаШаблон:SfnШаблон:Sfn. При этом, согласно большинству еврейских учёных, если вес муки в хале не превышает 1,2 кг, то отделять часть от неё не следует; если вес муки больше 1,2 кг, но меньше 1,7 — халу отделяют, но не произносят над ней благословения или Шаблон:Нп5; лишь только если халу изготовили из 1,7 килограммов муки, то над отделяемым кусочком теста читают благословениеШаблон:SfnШаблон:Sfn. Современные евреи не отмеряют 1/24, а отщипывают от теста небольшой кусочек размером с оливку и сжигаютШаблон:SfnШаблон:Sfn. Кроме того, согласно библейскому закону, за пределами Земли Израиля халу отделять не обязательноШаблон:Sfn.
Символизм
Хала — глубоко символическое кулинарное изделиеШаблон:Sfn. Сама по себе она символизирует манну небесную, с этой же целью её часто посыпают маком и кунжутомШаблон:Sfn, а также накрывают белым полотном (его значение — роса, покрывшая манну)Шаблон:Sfn. Кроме того, различная форма халы имеет своё значение: плетёная «косичка» означает любовь, причём в косичке из трёх полосок теста каждая символизирует отдельное понятие: истину, мир и правосудие; два куска шестиполосной халы должны напоминать о 12 хлебах в еврейском Храме, предназначенных для 12 колен Израилевых; круглый хлеб пекут для Нового года, он означает постоянство; для Йом-Киппура украинские евреи готовят халу в виде лестницы или руки, и так далееШаблон:SfnШаблон:Sfn.
-
Хала, покрытая тканью
-
Круглая хала в американской пекарне
-
Сервировка стола для шаббата
Ингредиенты и приготовление
Традиционный рецепт халы включает в себя много яиц, белую пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожжи. Тесто раскатывают и придают ему требуемую форму, после чего смазывают яйцом, чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху её часто посыпают маком и/или кунжутом.
Известно, что библейская «хала» была толстой, в отличие от большинства хлебов, в связи с чем для неё требовалась особая технология приготовленияШаблон:Sfn. Традиция делать халу из лучшей (белой пшеничной) муки появилась в раннем СредневековьеШаблон:Sfn.
Современные рецепты могут варьироваться: например, может быть добавлено меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), вместо белой муки может использоваться цельнозерновая пшеничная, либо овёс и прочие злаки. В праздничную халу добавляют мёд и сухофрукты, хотя многие сефардские богословы считают, что такая хала превращается в кондитерское изделие и для произношения благословения не подходитШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Обычно в приготовлении халы не используются молочные продукты, и она кошерна как с мясными, так и с молочными блюдами (то есть является «парве»), однако ашкеназская хала на Шавуот содержит молокоШаблон:Sfn. Существуют пекарни, занимающиеся исключительно производством халы, в частности, пекарня Линдер в иерусалимском квартале Меа ШеаримШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
.jpg){kind=link}
