Русская Википедия:Цветки тыкв
Цветки тыкв, в том числе кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная (Шаблон:Lang-la): обычных тыкв, цукини, кабачков и других. Распространённый продукт восточной, средиземноморской, испанской, мексиканской кухонь, кухни Прованса.
В пищу могут использоваться как мужские, так и женские цветки, но обычно собирают только мужские цветки, оставив немного для опыления[1]. Женские цветки, оставшиеся на растении, развиваются в плоды — кабачки и цукиниШаблон:RШаблон:R.
Цветки тыквенных полезны и низкокалорийны. Они содержат аскорбиновую кислоту, витамин B1, калий, лютеин[2]. Цветки обладают тонким ароматом, напоминающим молодые цукини, и их можно есть сырыми[3].
Цветки цукини фаршируютШаблон:RШаблон:R, жарят в кляреШаблон:RШаблон:R (такие блюда называются «цветочное бенье»[4], кладут в супыШаблон:R[5], варят или готовят на пару, запекают в соусе. Цветки можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира[6].
Цветки — скоропортящийся продукт и в продаже редки[7]. Свежесобранные цветы до приготовления рекомендуют держать в вазе с водой, как букет[6]. Перед кулинарной обработкой цветки нужно освободить от стеблей и зелёных листиков у основания цветка. У женских цветков нужно удалить пестик, который имеет горький вкус[2].
Для приготовления фриттеров — цветков, жаренных в кляре, — замешивают кляр из желтка с холодной водой, пивом или квасом; для нежной лёгкой текстуры кляра белок лучше взбить отдельно. Цветы обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре в течение минуты, затем дают стечь излишкам масла[2].
Для фарширования следует отбирать более крупные цветки. Лепестки хрупки, поэтому работать с ними нужно осторожно и использовать хорошо измельчённую начинку. Фаршированные цветы выкладывают на противень, приправляют солью и перцем, по желанию посыпают сыром, поливают оливковым маслом, вином или бульоном и запекают[2][8]. В качестве начинки для фарширования цветков используют мясной, овощной или грибной фарш, овощное пюре, рис, анчоусы, морепродукты, песто. Оригинальное блюдо получается из фаршированных мясом женских цветков с молодой завязью[9]. Фаршированные цветки цукини в восточной кухне готовят и едят как долму (Шаблон:Lang-gr, Шаблон:Lang-tr). Начинку часто делают из мягкого сыра[10][11][12][13].
-
Шаблон:Lang-tr — долма из цветков цукини
-
Цветки цукини, фаршированные рисом и зеленью
-
Шаблон:Lang-it, Шаблон:Lang-ca — фриттеры из цветков тыквы
-
Цветки цукини, фаршированные сыром
Примечания
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Шаблон:Публикация
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Книга:Dictionary of Food
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 6,0 6,1 Шаблон:Cite web
- ↑ The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Epicurious — Squash Blossoms Stuffed with Ricotta
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Азербайджанская кухня
- Боснийская кухня
- Болгарская кухня
- Греческая кухня
- Фаршированные овощные блюда
- Турецкая кухня
- Блюда по алфавиту
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}