Русская Википедия:Цзунцзы
Цзунцзы (Шаблон:Китайский) — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый[1] или любой другой плоский лист, варёный на пару́.
От китайцев это блюдо заимствовали лаосцы, тайцы («бачанг»), кхмеры («ном чанг»), индонезийцы и малайцы (в последних двух странах это блюдо называется «бакчан» или «бачан», заимствование из чаошаньского наречия южноминьского языка). Также распространено Шаблон:Нп5 «мачанг».
Происхождение
Шаблон:Chinese Цзунцзы традиционно употребляются и дарятся на Празднике драконьих лодок[2], который отмечается в пятый день пятого лунного месяца (конец мая — середина июня) в память о Цюй Юане, знаменитом китайском поэте, жившем в царстве Чу в Период Сражающихся царств.
Знаменитый своим патриотизмом, Цюй Юань безуспешно пытался предупредить правителя и народ о воинственности соседнего царства Цинь. Когда циньский генерал Бай Ци взял столицу Чу, Ин, в 278 году до н. э., написал своё последнее произведение, «Плач о столице Ин» (Шаблон:Китайский) и утопился в реке Шаблон:Нп5. Согласно легенде, местные жители стали кидать свёртки риса в воду, чтобы рыбы или водяной дракон не съели тело поэта[3][4].
В правление Цзинь цзунцзы начали употреблять на праздник драконьих лодок; в правление Тан форма цзунцзы стала на юге меняться на тетраидальную; при Сун популярность получила начинка из засахаренных фруктов[2]. Примерно в XIII—XIV веках обёртка из листьев дикого риса сменилась на бамбук, а в качестве начинки стали использовать мясо и бобы[2].
Описание
Начинки цзунцзы варьируют от региона к региону, но клейкий рис используется всегда. Он может быть слегка поджарен или же предварительно вымочен.
Начинки от региона к региону отличаются: на севере — обычно сладкие[4][5] (адзуки, тапиока или таро); на юге — Шаблон:Нп5, свиной живот и грудинка, таро, курятина, Шаблон:Нп5, свиной жир и грибы сянгу. Кроме того, встречаются цзунцзы с машем, анко, зизифусом, Шаблон:Нп5, каштаны, арахис, Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5-свинина[4].
Традиционные цзунцзы заворачивают в бамбуковые листья, однако встречаются варианты с листьями кукурузы, банана, канны, пандана, альпинии и лотоса. Каждый тип листьев передаёт рису свой оттенок вкуса[6].
Форма цзунцзы в северных районах Китая цилиндрическая, а в южных — тетраэдральная.
Цзунцзы варят на пару́ или в воде несколько часов.
В приготовлении обычно принимает участие вся семья.
Разновидности
- «Цзясинские цзунцзы» (Шаблон:Китайский): один из самых известных и популярных видов цзунцзы[2], названный по имени города Цзясин. Начиняется свининой, иногда машем, анко или солёными утиными яйцами.
- «Фальшивые цзунцзы» (Шаблон:Китайский): вместо риса используется рисовая мука.
- «Щелочны́е цзунцзы» (Шаблон:Китайский): десертные цзунцзы, в процессе приготовления которых рис промывают в щелочной воде, благодаря чему он приобретает жёлтый цвет. Щелочны́е цзунцзы обычно не начиняются, а если и имеют начинку, то она сладкая (например, анко), употребляются с сахаром или сладким сиропом.
- «Нёня-цзун» (Шаблон:Китайский): блюдо малайских китайцев. Начиняются свиным фаршем с засахаренной восковой тыквой, тёртым жареным арахисом и пряностями.
- «Тайваньские цзунцзы» (Шаблон:Китайский): севернотайваньские цзунцзы (Шаблон:Китайский) заворачивают в листья «Phyllostachys makinoi» и варят на пару́; южнотайваньские цзунцзы (Шаблон:Китайский) заворачивают в листья Bambusa oldhamii и варят в воде.
Примечания
Ссылки
- Рецепт цзунцзына foodmayhem.com
