Русская Википедия:Черемша

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Таксон

Черемша́, Колба́, или Лук медве́жий, Ди́кий чесно́к (Шаблон:Lang-la) — многолетнее травянистое растение, вид рода Шаблон:Bt-ruslat подсемейства Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat.

Название

По мнению Макса Фасмера, слово «черемша», вероятно, родственно слову «черёмуха»[1]. В то же время, ряд исследователей связывает это слово с тюркским сарымсак — «чеснок». Слово имеется во многих тюркских и некоторых монгольских языках, в частности, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-tr2, Шаблон:Lang-az, Шаблон:Lang-tt, Шаблон:Lang-kk — «чеснок», Шаблон:Lang-ky — «чеснок (главным образом, дикий)», Шаблон:Lang-mn. Искажение слова до «черемша» могло произойти при попадании его сперва в какой-либо цокающий диалект и последующем искажении при передаче в литературный язык, или же в результате сближения с «черёмуха»[2].

Видовой эпитет научного названия Шаблон:Lang-la произошёл от Шаблон:Lang-la — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием Шаблон:Lang-de — медвежий лук. Поскольку черемша является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.

Другие русские названия черемши — «ди́кий чесно́к», «калба́», «колба́». Название «калба́» встречается, как правило, в сибирских говорах: кемеровских, красноярских, прибайкальских, средне-обских, хабаровских, в форме «колба́» — в новосибирских, северо-красноярских, горно-алтайских. Слово является заимствованием из тюркских языков народов Сибири: Шаблон:Lang-cjs, Шаблон:Lang-kjh, Шаблон:Lang-zkb, Шаблон:Lang-kim — «черемша»[3].

Также черемшой называют другие виды лука — Шаблон:Bt-ruslat[4] и Шаблон:Bt-ruslat[5], произрастающие в Сибири.

Ботаническое описание

Файл:Illustration Allium ursinum1.jpg
Шаблон:Бот.илл. (слева)

Луковица удлинённая, толщиной около 1 см, с расщепляющимися на параллельные волокна оболочками. Луковица не прикреплена к корневищу.

Стебель трёхгранный, высотой 15—50 см, при основании одетый влагалищами листьев.

Листья в числе двух, немного короче стебля, ланцетные или продолговатые, острые, шириной 3—5 см. Черешок узкий, вдвое превышающий по длине пластинку или равный ей.

Зонтик пучковатый или полушаровидный, немногоцветковый, густой. Листочки околоцветника белые, линейно-ланцетные, тупые или островатые, длиной Шаблон:S с малозаметной жилкой.

Коробочка шаровидная, трёхгранная, с широко обратно-сердцевидными створками. Семена почти шаровидные.

Цветёт в мае — июне[6].

Отличается от близкородственного лука победного белым, более крупным (9—12 мм шириной) околоцветником и короткими влагалищами листьев[7].

Распространение и экология

Лук медвежий распространён в Центральной Европе (Австрия, Бельгия, Чехия, Словакия, Германия, Венгрия, Нидерланды, Польша, Швейцария, Сербия), Северной Европе (Дания, Финляндия, Ирландия, Норвегия, Швеция, Великобритания), Южной Европе (Румыния, Молдавия, Болгария, Югославия, Греция, Италия (включая Сицилию), Франция (включая Корсику), Испания), на Украине, в Белоруссии, в России на Кавказе, в западных районах страны, на Урале, в Сибири (за исключением территории Крайнего Севера). На Кавказе (Армения, Азербайджан, Грузия) и в Турции[8].

Черемша — неприхотливое растение, которое в дикой природе быстро разрастается и занимает новые территории. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны[9]. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре +12…+17 °С. При температурах выше +20 °С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде[10]Шаблон:Нет в источнике.

Черемшу выращивают как культурное растение, но чаще собирают дикорастущую. Массовый сбор черемши может привести к истощению природных ресурсов[9].

Размножается семенами (разведение луковицами возможно, но почти не практикуется).

Листья черемши схожи с листьями ядовитых растений ландыша и чемерицы, поэтому при сборе требуется некоторая аккуратность. Шаблон:Фоторяд

Охранный статус

Черемша занесена в Красные книги Брянской, Курской, Ленинградской, Липецкой, Московской, Псковской, Рязанской, Смоленской областей и Ставропольского края России, а также Республики Беларусь, Латвии, Литвы, Украины[11][12].

Химический состав

Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. В растении много аскорбиновой кислоты (в листьях до 0,73, в луковицах — до 0,1 %). Чем выше в горах растёт черемша, тем большее содержание витамина C в растении. В состав эфирного масла входят винилсульфид, тиолы и альдегид неустановленного строения. Кроме того во всех частях растения имеется белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин.

Значение и применение

Не рекомендовано для откорма скота, так как мясо приобретает неприятный привкус, а молоко — красно-жёлтую окраску, однако на само животное, его здоровье, медвежий лук никак не повлияет.

Черемшу культивируют как садовое растение. Оптимальная температура для неё — от +12 до +17 градусов Цельсия. При температуре выше +20 градусов растение теряет вкусовые качества и полезные свойстваШаблон:Нет АИ.

Ценный медонос, дает нектар.

Применение в кулинарии

Файл:2007-02-22 Baerlauch bei Mannheim.jpg
Молодые листья черемши в лесу в долине Рейна

В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые стебли, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью[13]. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин.

У чеченцев и ингушей готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк (Шаблон:Lang-ce). Для приготовления хонка используют только мелкую очень раннюю черемшу, собранную в феврале — начале марта[14].

В Германии с черемшой также пекут хлеб (Шаблон:Lang-de[15]) и пироги (Шаблон:Lang-de), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (Шаблон:Lang-de).

Применение в медицине

Файл:Ramsons in the Zakamensky district of Buryatia, Russia.jpg
Поляна с черемшой в Закаменском районе Бурятии

Медвежий лук повышает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желёз, усиливает моторную функцию кишечника. Кроме того, растение обладает бактерицидным, противоглистным, фунгицидным и противоцинготным действием.

Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё грекам, древним германцам, кельтам и римлянам[16]. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгорьях Альп нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5000 лет тому назад[16].

С древних времён медвежий лук был известен как противосклеротическое средство, способное «поддерживать мужество». Черемша препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ. В Древнем Риме и в Средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови[9][17]. В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное предохранительное средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней.

Из луковиц получали лекарственные препараты: «Урзал» для лечения трихомонадных кольпитов и «Урзаллин» — для лечения гнойных ран и пролежней[7].

Таксономия

Шаблон:Bt Sp. Pl. 1: 300. 1753.

Вид Лук медвежий входит в род Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat. Шаблон:Скрытый блок

Синонимы

В синонимику вида входят следующие названия[18]: Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Традиции, связанные с черемшой

В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Эбербахский фестиваль черемши» («Eberbacher Bärlauchtage»)[19], посвящённых черемше и её использованию в кулинарии. Шаблон:Нет АИ 2.

В столице Чеченской Республики, где черемша считается частью традиционной кухни, ежегодно в основном в феврале проводят фестиваль, посвящённый черемше «Honk fest» (от чеч. Хьонк — черемша). На нём повара со всей России и ближнего зарубежья собираются, чтобы показать своё мастерство и поучаствовать в кулинарном состязании. Помимо состязаний проводят выставки, дегустации, мастер-классы и зрелища.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Пряности Шаблон:Овощные культуры

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:Из
  2. ↑ Шипова Е. Н. Словарь тюркизмов в русском языке, издательство «Наука», Алма-Ата 1976 г.
  3. ↑ Аникин, А. Е. Этимологический словарь русских диалектов Сибири, издательство «Наука», Москва, Новосибирск, 2000 г.
  4. ↑ Шаблон:Книга
  5. ↑ Книга:Флора Сибири
  6. ↑ Шаблон:ИОРСР
  7. ↑ 7,0 7,1 Книга:Дикорастущие полезные растения СССР
  8. ↑ Согласно данным GRIN. Смотри карточку растения
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 Шаблон:Статья Шаблон:V
  10. ↑ Черемша на сайте kuking.net
  11. ↑ Шаблон:Плантариум
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Книга
  14. ↑ Шаблон:КнигаШаблон:Уточнить страницу
  15. ↑ Состав и краткое описание хлеба с черемшой Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
  16. ↑ 16,0 16,1 Bärlauch — der wilde Knoblauch Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de, Wiener Lokalführer
  17. ↑ Черемша Шаблон:Wayback, Информационно-поисковый сайт «Лекарственные травы»
  18. ↑ См. ссылку TPL в карточке растения.
  19. ↑ «Eberbacher Bärlauchtage» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de

Шаблон:Выбор языка

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Черемша&oldid=11329010