Русская Википедия:Шварцзауэр
Шаблон:Врезка Шва́рцзауэр (Шаблон:Lang-de — букв. «чёрно-кислый», Шаблон:Lang-nl) — традиционное блюдо, густой суп из крови на Севере Германии и ранее в Восточной Пруссии, который подавали с отварным картофелем или клёцками. Считалось блюдом для бедных. Похожее блюдо в Польше и Белоруссии — чёрная поливка, в Вестфалии — блутгемюзе. Историческим прототипом шварцзауэра называют спартанскую похлёбку.
В Нижней Саксонии, Гамбурге, Мекленбурге и Шлезвиг-Гольштейне шварцзауэр обычно готовили сразу после убоя скота, чтобы утилизировать продукты, не пригодные для производства колбас. В настоящее время свиная кровь — редкий продукт питания, и шварцзауэр почти не готовят. Если блюдо готовят без крови, его называют «вайсзауэр» («бело-кислый»)[1].
Название блюда объясняется цветом свиной крови, которая при добавлении уксусного маринада сворачивается, становится абсолютно чёрной и связывает добавляемую мясную обрезь и шкурки. В маринад помимо уксуса добавляют пряности: лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, а также репчатый лук и сахар и готовят на овощном бульоне. В зависимости от рецепта кровяной суп готовили с добавлением свиных ножек, хвостов и срезов мяса с голов. В Восточной Пруссии, Померании и Восточной Фризии в шварцзауэр добавляли птицу: обычно гусиные или утиные потроха, а также лапы, завёрнутые в очищенные кишки. Теодор Фонтане в автобиографической книге «Моё детство» сообщает, что в его родительском доме шварцзауэр из гусиной крови был практически ежедневным блюдом в предрождественский период забоя скота[2][3].
Примечания
Литература
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Rita Sörgel: Rübenmus und Schwarzsauer — oder: sie heiratet ja doch. Eine Kindheit und Jugend in der Kriegs- und Nachkriegszeit in Kiel. Amani International Publishing, Kiel 2009, ISBN 978-3-938054-33-8 (Erlebnisbericht zur Kieler Lokalgeschichte 1937—1955).
- Книга:Deutsche Regionalküche
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки
- ↑ Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten: Ein unentbehrliches Handbuch für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen, C.F. Amelangs Verlag, Leipzig und Berlin, 1866, S. 183 und 186
- ↑ projekt-gutenberg.org: Т. Фонтане. Моё детство. Глава 9Шаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Из-за шлахтфестаШаблон:Ref-de
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Блюда из свинины
- Блюда из крови
- Гамбургская кухня
- Кухня Шлезвиг-Гольштейна
- Кухня Восточной Пруссии
- Немецкие супы
- Северогерманская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
