Шаблон:ВрезкаШофруа́ (Шаблон:Lang-fr — «горячее-холодное») — холодное мясное блюдо французской кухни, определяющим для которого является одноимённый пикантный соус. Название блюда подразумевает, что холодное приготовленное блюдо должно оставаться столь же аппетитным после остывания. Практически забыто в современной гастрономии[1]. Считается, что блюдо обязано своим появлением случаю с участием маршала наполеоновской ФранцииЛуи Александра Бертье. Военачальника вызвали с ужина, а когда он спустя некоторое время вернулся к столу, его куриное фрикасе уже остыло и застыло. Тем не менее, он его попробовал и остался в восторге, а блюдо с тех пор всегда присутствовало на его праздничном столеШаблон:Sfn.
Шофруа готовят преимущественно из мяса птицы и дичи — остывшего отварного или жареного, в том числе фаршированногоШаблон:SfnШаблон:Sfn филе курятины, утятины или оленины, которое выкладывают нарезанным в формочки и заливают соусомШаблон:Sfn. Имеются рецепты шофруа из рябчиков, куропаток, тетеревовШаблон:SfnШаблон:Sfn. Соус шофруа готовят на основе бешамель или велуте соединением с ланспиком в равных частях или загущением желатиномШаблон:Sfn. Коричневый соус шофруа готовят на основе демиглас с добавлением ланспика и приправляют мадерой, он подходит для заливки мяса и дичи в небольших кусочкахШаблон:Sfn. В белый соус шофруа для телятины и птицы на основе велуте и ланспика добавляют сливки и в зависимости от рецепта приправляют хересом и апельсиновой цедрой или томатным пюре с рублеными трюфелями, а также карри, молотыми фисташками и кухонными пряным травамиШаблон:Sfn. О. Эскофье в «Кулинарном путеводителе» приводит рецепт изумрудно-зелёного соуса шофруа с огородными травами для медальонов из лосося или филе камбалыШаблон:Sfn. Для праздничного оформления блюда используются крустадыШаблон:Sfn. Под соусом шофруа также сервируют каролинки — маленькие эклеры из несладкого заварного теста с пюреобразной начинкой из гусиной печёнки, языка, дичиШаблон:Sfn[2][3].
