Русская Википедия:Эклер
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Экле́р (Шаблон:Lang-fr — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного кремаШаблон:SfnШаблон:Sfn. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[1].
История
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Шаблон:Lang-it2). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV, служил даже в России, где за несколько месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, они называются «пепито», в Аргентине же их именуют palo de Jacobo («посох Якова»).
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Наполнить эклер без поперечного разреза непросто. Для маскировки отверстий для введения крема французы используют особую помадку, которой глазируют пирожное сверху.
Эклеры распространены как в Европе, так и в мире: в Кувейте с инжиром, на Касабланке с ароматом апельсинового дерева. 22 июня отмечается день шоколадного эклера.
Название
Согласно Шаблон:Не переведено 3, «молнией» (l'éclair) десерт называется по той причине, что он съедается очень быстро[2].
В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (Шаблон:Lang-en) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).
В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (Шаблон:Lang-de)[3], «заячья лапа» (Шаблон:Lang-de) или «кофейный брусок» (Шаблон:Lang-de).
В литературе
Шаблон:Начало цитаты— Короче, Гарик, я пеку эклеры с заварным кремом и ореховый торт, а ты дуй в аэропорт встречать своего журналиста и вези его прямо сюда.Шаблон:Конец цитаты Шаблон:Начало цитатыВ кафе Марте дали не то пирожное, которое она заказала, и Марта взбесилась, долго звала метавшегося лакея, — и пирожное (прекрасный шоколадный эклер) лежало на тарелке, одинокое, ненужное, незаслуженно обиженное.Шаблон:Конец цитаты Шаблон:Начало цитаты…Пусть дирижабли выглядят воздушно, А критики забудут — про «эклер». Прочувствовать талант — не съесть «эклер»… Шаблон:Конец цитаты
Примечания
Литература
- ↑ The Food TimelineШаблон:Ref-en
- ↑ Éclair, Dictionnaire de l’Académie française, 8-е изд. (1933).
- ↑ Мёртвая бабуля, холодная собака и другие блюда немецкой кухни // Deutsche Welle: Фотогалерея. — § Косточка любви.
