Русская Википедия:3-МХПД

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Вещество

3-МХПД, сокр. от 3-монохлорпропан-1,2-диол или 3-хлорпропан-1,2-диол —органическое соединение, которое является канцерогеном и с большой долей вероятности оказывает генотоксическое воздействие на организм человека, негативно влияет на фертильную функцию у мужчин и является химическим побочным продуктом, который может образовываться в еде, наиболее часто встречающийся элемент химических загрязнителей, известных как хлорпропанолы.

Он образуется в пищевых продуктах путем гидролиза белка и добавления соляной кислоты при высокой температуре для ускорения распада белков на аминокислоты. В этих условиях хлорид может вступать в реакцию с глицериновой основой липидов для получения 3-МХПД. 3-МХПД может также возникать в пищевых продуктах, которые контактировали с материалами, содержащими влагопрочные смолы на основе эпихлоргидрина, которые используются при производстве некоторых чайных пакетиков и колбасных оболочек[1]. Он был обнаружен в некоторых соусах Восточной и Юго-Восточной Азии, таких как устричный соус, соус Хойсин и соевый соус[2]. Использование соляной кислоты вместо традиционной медленной ферментации гораздо дешевле и быстрее, но неизбежно приводит к созданию хлорпропанолов. В докладе Европейского агентства по безопасности продуктов питания 2013 года в качестве основных источников 3-МХПД указаны маргарин, растительные масла (за исключением масла грецкого ореха), консервированное мясо, хлеб и мелкие хлебобулочные изделия[3].

3-MCPD также можно найти во многих бумажных изделиях, обработанных полиамидоамино-эпихлоргидриновыми влажно-прочностными смолами[4].

Абсорбция и токсичность

3-MCPD является канцерогенным в отношении грызунов, воздействуя через предполагаемый негенотоксический механизм (негенотоксический канцероген)[5]. Он способен преодолевать барьер кровотока и гематоэнцефалический барьер.[6] Перорально ЛД50 3-хлор-1,2-пропандиола у крыс составляет 152 мг/кг массы тела.

3-MCPD также негативно влияет на мужскую фертильность[7][8] и может использоваться как химический стерилизатор для крыс.[9]

Законодательные ограничения

Организация по стандартизации пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) внесла ограничения на использование 3-МХПД в соевом соусе на уровне 0,02 мг/кг в соответствии со стандартами Европейской комиссии, которые вступили в силу в ЕС в апреле 2002 года.

История

В 2000 году Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, Министерство здравоохранения Великобритании/Департамент здоровья и безопасности продуктов и Группа по разработке стандартов совместно провели исследование соевых соусов и аналогичных продуктов, доступных в Великобритании, где сообщалось о том, что более половины образцов взятых в розничных магазинах содержали различные уровни 3-МХПД.[10]

В 2001 году Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства (Food Standards Agency) обнаружило, что 22 % проб различных устричных и соевых соусов содержали 3-МХПД в количествах, значительно превышающих те, которые Европейский Союз считает безопасными. Около двух третей этих образцов также содержали второй хлоропропанол, так называемый 1,3-дихлорпропан-2-ол (1,3-ДХП), который, согласно экспертам, не должен присутствовать в пищевых продуктах ни на одной стадии производства. Оба химических вещества могут вызывать рак, поэтому Агентство рекомендовало убрать с полок данные продукты и избегать их употребления.[11][12]

В 2001 году FSA и Организация по стандартизации продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) выделили ряд брендов и продуктов, импортируемых из Таиланда, Китая, Гонконга и Тайваня, содержащие 3-МХПД. Аналогичных список соусов Великобритании содержит следующие бренды: Golden Mountain, King Imperial, Pearl River Bridge, Golden Mark, Kimlan (金蘭), Golden Swan, Sinsin, Tung Chun, и Wanjasham. Соевый соус Knorr также попал в список наряду с Uni-President Enterprises Corporation (統一企業公司) creamy soy sauce (Тайвань), соевый соус Silver Swan (Филиппины), соевый соус Ta Tun (Тайвань), soy bean sauce (Тайвань), Tau Vi Yeu seasoning sauce и Soya bean sauce (Вьетнам), Zu Miao Fo Shan soy superior sauce и Mushroom soy sauce (Китай), а также соус Golden Mountain и маринад Lee Kum Kee chicken marinade.[13][14][15]

В Китае в 2002—2004 годах, был обнаружен относительно высокий уровень 3-МХПД и других хлорпропанолов в соевом соусе и других пищевых продуктах.[16]

В 2007 токсический уровень 3-МХПД в продуктах был обнаружен во Вьетнаме. В 2004 году Городской институт гигиены и здравоохранения (City Institute of Hygiene and Public Health) обнаружил, что из 41 образца соусов 33 содержали дозы 3-МХПД, превышающие норму, а также 6 образцов, где норма содержания 3-МХПД превышала допустимую в 11 000 и 18 000 раз.[17] Газета Thanh Nien Daily прокомментировала: «Агентства здравоохранения осведомлены о том, что вьетнамский соевый соус, второй по популярности в стране после рыбного соуса, полон раковых агентов, по меньшей мере, с 2001 года».[18] в марте 2008 года в Австралии «канцерогены» были обнаружены в соевом соусе, вследствие чего, австралийцам рекомендовалось избегать его употребления.[19]

В ноябре 2008 года Британское агентство по стандартизации пищевых продуктов назвало перечень продуктов, в которых уровень 3-МХПД превышал безопасные пределы, среди них оказались: нарезной хлеб, крекеры, бургеры из говядины и сыр. Относительно высокий уровень химиката был обнаружен в таких популярных брендах как Mother’s Pride, Jacobs crackers, John West, Kraft Dairylea и McVitie’s Krackawheat. В ходе того же исследования был обнаружен высокий уровень 3-МХПД в ассортименте собственных брендов супермаркетов: Tesco char-grilled beefburgers, Sainsbury’s Hot 'n Spicy Chicken Drumsticks и бисквиты Asda.

Самое высокое содержание 3-МХПД в продуктах, не имеющих отношения к соусам было обнаружено в крекерах — 134 мкг /кг. В соевом соусе максимальное содержание 3-МХПД составило 93 000 мкг /кг, что в 700 раз превышает норму.

Законодательное регулирование максимально допустимого уровня 3-МХПД вступит в силу в следующем году и составит 20 мкг/кг, однако суточная норма составляет 129 мкг на 60 кг веса на человека в день.

В 2016 году 3-МХПД было обнаружено в отдельных бумажных продуктах, поступивших на рынки Канады и Германии (фильтры для кофе, чайные пакетики, одноразовые стаканчики для кофе, бумажная упаковка для молока, бумажные полотенца).[20] Также была исследована передача 3-МХПД из этих продуктов в напитки.

Воздействие 3-MCPD из упаковочного материала, вероятно, будет составлять лишь небольшой процент общего воздействия на продукт по сравнению с потреблением переработанных масел/жиров, содержащих эквивалент 3-MCPD (в виде эфиров жирных кислот), которые часто присутствуют на уровнях около 0,2-2 мкг/г.

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Chloropropanols (WHO Food Additive Series 32) Шаблон:Wayback

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Cite web
  3. ↑ Analysis of occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food in Europe in the years 2009—2011 and preliminary exposure assessment Шаблон:Wayback European Food Safety Authority, EFSA Journal 2013;11(9):3381 [45 pp.]. doi 10.2903/j.efsa.2013.3381
  4. ↑ Bodén, Lennart; Lundgren, Michael; Stensiö, Karl-Erland; Gorzynski, Marek (1997-11-14). «Determination of 1,3-dichloro-2-propanol and 3-chloro-1,2-propanediol in papers treated with polyamidoamine-epichlorohydrin wet-strength resins by gas chromatography-mass spectrometry using selective ion monitoring»Journal of Chromatography A. 788 (1): 195—203. doi:10.1016/S0021-9673(97)00711-5.
  5. ↑ Robjohns S, Marshall R, Fellows M, Kowalczyk G (September 2003). «In vivo genotoxicity studies with 3-monochloropropan-1,2-diol». Шаблон:Wayback Mutagenesis. 18 (5): 401-4. doi: 10.1093/mutage/geg017 Шаблон:Wayback. PMID 12960406 Шаблон:Wayback
  6. ↑ Edwards, Elizabeth M.; Jones, A. R.; Waites, G. M. H. (May 1975). «The entry of alpha-chlorohydrin into body fluids of male rats and its effect upon the incorporation of glycerol into lipids». J Reprod Fertil. 43 (2): 225—232. doi: 10.1530/jrf.0.0430225 Шаблон:Wayback.
  7. ↑ Ericsson RJ, Baker VF (March 1970). «Male antifertility compounds: biological properties of U-5897 and U-l5,646». Journal of reproduction and fertility. 21 (2): 267-73. doi: 10.1530/jrf.0.0210267 Шаблон:Wayback. PMID 5443210 Шаблон:Wayback
  8. ↑ Samojlik E, Chang MC (April 1970). «Antifertility activity of 3-chloro-1,2-propanediol (U-5897) on male rats»Шаблон:Недоступная ссылка. Biology of Reproduction. 2 (2): 299—304. doi:10.1095/biolreprod2.2.299. Шаблон:Wayback PMID 5520328 Шаблон:Wayback.
  9. ↑ Ericsson RJ (July 1970). «Male antifertility compounds: U-5897 as a rat chemosterilant». Journal of reproduction and fertility. 22 (2): 213-22. doi: 10.1530/jrf.0.0220213 Шаблон:Wayback. PMID 5428943 Шаблон:Wayback.
  10. ↑ Macarthur R, Crews C, Davies A, Brereton P, Hough P, Harvey D (November 2000). «3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in soy sauces and similar products available from retail outlets in the UK». Food additives and contaminants. 17 (11): 903-6. doi: 10.1080/026520300750038072. PMID 11271703 Шаблон:Wayback.
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ SOY SAUCE — PUBLIC HEALTH ADVICE Archived 2012-06-09 at the Wayback Machine. Food Standards Agency 2001
  14. ↑ Junelyn S. de la Rosa (May 2004). «Is your soy sauce safe?» Шаблон:Webarchive. Bar.gov.ph. Retrieved 1 January 2015.
  15. ↑ «Tests Show More Soy Sauces are Unsafe» Шаблон:Webarchive. Food Standards Australia New Zealand. 8 October 2001.
  16. ↑ Fu WS, Zhao Y, Zhang G, et al. (August 2007). «Occurrence of chloropropanols in soy sauce and other foods in China between 2002 and 2004» Шаблон:Wayback. Food additives and contaminants. 24 (8): 812-9. doi: 10.1080/02652030701246039. PMID 17613068 Шаблон:Wayback
  17. ↑ Soya sauce stirs worry and discontentment among public Archived May 15, 2010, at the Wayback Machine.
  18. ↑ Toxic soy sauce, chemical veggies — food scares hit Vietnam Archived 2010-01-19 at the Wayback Machine.
  19. ↑ Шаблон:Cite web
  20. ↑ Becalski, Adam; Zhao, Tony; Breton, Francois; Kuhlmann, Jan (2016-09-01). «2- and 3-Monochloropropanediols in paper products and their transfer to foods». Food Additives & Contaminants: Part A. 33 (9): 1499—1508. doi: 10.1080/19440049.2016.1223353. ISSN 1944-0049 Шаблон:Wayback. PMID 27598381 Шаблон:Wayback.
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:3-МХПД&oldid=8544976