Русская Википедия:Scotch bonnet

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Карточка сорта

Файл:Chilli45.svg
100 000—400 000 единиц по шкале Сковилла

«Scotch bonnet» (Шаблон:Tr-en), также известный как Bonney pepper и Карибский красный перец (Шаблон:Lang-en)[1], — сорт перца чили рода Капсикум (Capsicum chinense), названный так по своему сходству с головным убором тэм-о-шентер[2][3][4]. Встречается главным образом на островах Карибского моря[4]; в Нигерии, где он называется на языке йоруба Ata rodo; также встречается в Гайане (где он называется Ball-of-fire pepper), на Мальдивских островах (Githeyo mirus), в Панаме (Aji chombo) и Западной Африке. Большинство перцев данного сорта имеют рейтинг жгучести 100 000—350 000 единиц по шкале Сковилла[5]. Для сравнения, большинство перцев халапеньо имеют рейтинг жгучести от 2500 до 8000 единиц. Тем не менее, существуют полностью сладкие сорта «Scotch bonnet», называемые Шаблон:Нп5, которые выращиваются на некоторых из карибских островов.

Эти перцы используются в национальных кухнях по всему миру для придания остроты многих блюд и зачастую используется в качестве ингредиента в острых соусах и приправах. «Scotch bonnet» обладает более сладким вкусом и более крупной формой плода, отличной от родственного ему хабанеро, с которым его часто путают, и придает мясу (свинине/курятине) и другим карибским блюдам жгучий вкус. «Scotch bonnet» в основном используются в национальных кухнях таких стран и регионов как Западная Африка, Антигуа и Барбуда, Сент-Китс и Невис, Ангилья, Доминика, Сент-Люсия, Сент-Винсент, Гренада, Тринидад, Ямайка, Барбадос, Гайана, Суринам, Гаити и острова Кайман. Он также используется в Коста-Рике и Панаме для рецептов карибских блюд, таких как Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5, saus, Шаблон:Нп5 и севиче.

Свежие зрелые «Scotch bonnet» могут иметь цвет от зелёного и жёлтого до красно-алого, однако многие другие сорта этого перца могут созревать до оранжевого, жёлтого, персикового или даже шоколадно-коричневого.

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания