Толковый словарь русского языка Ефремовой Т.Ф.:Д/денатурация

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Проверка/Оформление/Редактирование: Мякишев Е.А.


Денатурация[1]

1. Изменение природной структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды (температуры, давления и т. п.). 2. Изменение каким-л. способом вкуса, запаха и т. п. продукта для того, чтобы сделать его непригодным к употреблению в пищу.

См.также

Внешние ссылки

  1. Толковый словарь русского языка Ефремовой Т.Ф.