Русская Википедия:Фаршированные помидоры
Шаблон:Блюдо Фаршированные помидоры — традиционная закуска и гарнир из помидоров в различных странах Европы (Балканы, Средиземноморье), Ближнего Востока и Южной Америки.
При фаршировании помидоров внутренняя часть удаляется и плод начиняется фаршем из других продуктов. Для начинки используется сыр, мясо, рис, морепродукты, грибы и овощи. Фаршированные помидоры можно доготавливать, запекая их в духовке, получая таким образом, горячую закуску; или оставить помидоры сырыми с уже готовой к употреблению начинкой, получая холодную закуску. Во втором случает помидоры часто наполняют салатами[1].
Вариации
Во Франции
В Провансе распространён обычай готовить томаты с мясным фаршем, панировочными сухарями и сыром[2]. В Ницце мякоть сначала вырезают, а затем заправляют начинкой из лука, чеснока, баклажан, перца, томатной пасты и майорана[3][4].
В Греции
Гемиста (γεμιστά)[5][6] — греческое блюдо, состоящее из помидоров и других овощей с мясом или, в их вегетарианской версии, из риса, овощей и томатного соуса. Гемиста обычно подается с гарниром из картофеля[7].
В Италии
Фаршированные помидоры — традиционное блюдо для Италии. Их готовят в духовке (реже помещают на гриль или жарят) и фаршируют различными ингредиентами[8].
В Умбрии и Тоскане их фаршируют смесью из панировочных сухарей, сыра пекорино, оливкового масла, ароматных трав и чеснока и запекают.[9].
В Лацио используют мяту и петрушку[8]. В Риме помидоры наполняют рисом, смешивая его с мякотью помидора, базиликом, чесноком и оливковым маслом. Затем запекают помидоры в духовке с ломтиками картофеля[10][11].
На Сицилии и Сардинии помидоры наполняют смесью рикотты, пекорино, панировочных сухарей, яиц, базилика и оливкового масла и готовят в духовке[12].
В Пьемонте овощи содержат соус из яиц и тёртого сыра[8].
В Трентино они содержат мясо[8].
В Калабрии помидоры могут заключать в себе короткие макароны, приправленные маслом и петрушкой[8].
В Пьемонте и Тоскане также существует обычай употреблять в пищу сырые помидоры, очищенные от кожуры и начинённые нарезанным тунцом, каперсами, чесноком, петрушкой, майонезом, оливковым маслом и солью. В Ланге и Монферрато типичными являются помидоры с зелёным багетом[8].
В книге «Итальянское искусство кулинарии» кулинарный писатель Альберто Кунье (1850—1916) сообщает рецепт помидоров в стиле Гарибальди с тунцом, яйцами и каперсами[13].
На Ближнем Востоке и в пограничных регионах
В Турции, Азербайджане и в странах Ближнего Востока (Иран), принято фаршировать овощи, подают помидоры, приправленные мятой и петрушкой, и фаршированные рисом, бараниной и луком[14][15].
В Южной Америке
Фаршированные помидоры также широко распространены в Южной Америке: в Чили и Аргентине готовят tomates rellenos: томаты с яйцом и майонезом. Яйца можно заменить тунцом или рисом[16][17].
В России
В кулинарной книге (1901) Елены Молоховец рекомендуется начинять зелёные помидоры фаршем из телятины, яиц, сливочного масла, специй и белого хлеба[18]. С распространением помидоров в русской кухне рецепты фаршированных помидоров стали разнообразными и популярными. Их наполняют рыбой[19], мясом или грибами[20], сыром, яйцами. Также маринованные фаршированные овощами помидоры являются вариантом заготовки из помидоров на зиму[21].
-
Помидор, фаршированный артишоками
-
Помидоры, фаршированные пармезаном и запечённые
-
Помидор долмаси — блюдо азербайджанской кухни
-
Фаршированные помидоры
-
Помидоры, фаршированные крабом и сладким перцем
-
Французские фаршированные овощи: томаты, баклажаны, перцы
Примечания
- ↑ Помидоры фаршированные салатом
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Греция: Афины, Салоники, Халкидики, Крит, Санторини, Миконос, Корфу / Игорь Тимофеев
- ↑ Гемиста по-гречески
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 Шаблон:Cita libro
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — С.196
- ↑ Секреты русской кухни. Алькаев Э.
- ↑ Чудо русской кухни. Коваленко Д.
- ↑ Фаршированные зеленые помидоры
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Закуски
- Блюда из томатов
- Фаршированные овощные блюда
- Турецкая кухня
- Азербайджанская кухня
- Балканская кухня
- Средиземноморская кухня
- Итальянская кухня
- Французская кухня
- Аргентинская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии